Читать книгу Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 11

El aperitivo es la comida que se toma para abrir el apetito, normalmente antes de la comida principal del mediodía. Se acostumbra a realizarse en fechas señaladas o días festivos, no es habitual que se haga a diario.

Existe gran cantidad de variaciones posibles, tanto de aperitivos como de platos combinados, pudiéndose utilizar de diferentes maneras. Entre los aperitivos más destacados están los siguientes:

1 Canapés.

2 Sándwiches.

3 Empanadas.

4 Quiches.

5 Saladitos.

Pueden utilizarse indistintamente en bufé, cócteles, recepciones, etc., pudiendo servirse como aperitivos, tapas, tentempiés o piscolabis.

Algunas veces puede ser servida como entrada en una comida, formando parte de los entremeses, tanto fríos como calientes.

Ejemplo de aperitivo servido en formato de canapé

Hoy día, se han convertido en todo un símbolo de distinción, ya que aunque en su elaboración pueden emplearse productos que llegan ya preparados, su confección es muy laboriosa, ya que requieren una impecable presentación, el la que más que el contenido importa el especto que ofrecen, que los convierte en pequeñas obras de arte de la gastronomía.

Su presentación en bandejas o fuentes ha de obedecer a dos principios fundamentales: la ordenación de los mismos por sus elementos de composición y la ornamentación de la fuente de una forma apetitosa, esta nunca ha de estar saturada.

El servicio de aperitivos guarda una especial relación con la estética de su montaje, siendo parte fundamental junto con la combinación de ingredientes.

Nota

Los aperitivos tienen cada vez más relevancia en los actos sociales.