Читать книгу Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 14

La combinación de alimentos que configuran el plato debe ser óptima, es decir, tienen que ser compatibles entre sí en cuanto al sabor, aunque sean totalmente diferentes.

Recuerde

Un plato combinado está constituido por diversos alimentos combinados en un solo plato. Existe una gran variedad, debido a la enorme cantidad de posibles combinaciones.

Desde el punto de vista dietético serán mejores aquellos que combinen un mayor número de grupos de alimentos (carnes, pescados, verduras, etc.) que aportarán al organismo proteínas, fibra, vitaminas, hidratos de carbono, etc.

Una posible clasificación de estos platos es atendiendo a sus ingredientes, a sus calorías, a su temperatura de servicio, etc. Si la combinación del plato se basa atendiendo a sus ingredientes, se obtendría:

1 Combinados a base de tortilla.

2 Combinados a base de huevo.

3 Combinados a base de ensalada.

4 Combinados a base de embutidos.

5 Combinados a base de carne o pescado guarnecidos.

6 Hamburguesas.

7 Perritos calientes.

8 Pepitos.

9 Combinados a base de verduras y hortalizas.

10 Sándwich.

Recuerde

Los platos combinados se pueden clasificar según: ingredientes, calorías, temperatura de servicio, etc.

Aplicación práctica

Atendiendo a las premisas expuestas, enumere cinco tipos de platos combinados.

SOLUCIÓN

PEPITO	Compuesto por	Pan de pepito 150 g Ternera Cogollo lechuga Tomate Patatas fritas
COMBINADO 1	Tortilla francesa Ternera parrilla Cogollo lechuga Tomate natural
HAMBURGUESA	Pan hamburguesa Hamburguesa parrilla Cebolla plancha Mahonesa Mezclum lechuga Patatas fritas
PERRITO CALIENTE	Pan perrito Salchicha parrilla Cogollo de lechuga Tomate Patatas fritas
COMBINADO 2	Pechuga pollo plancha Rodajas tomate Croquetas jamón Huevo frito