Читать книгу Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 - Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Страница 5

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Presentación del manual

Bloque 1 Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos

Capítulo 1 Definición y clasificación

1. Introducción

2. Definición. Plato combinado y aperitivo

3. Clasificación. Aperitivos

4. Clasificación. Platos combinados

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Tipos y técnicas básicas

1. Introducción

2. Tipos de aperitivos sencillos

3. Tipos de platos combinados

4. Técnicas básicas

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Decoraciones básicas

1. Introducción

2. Tres reglas básicas en la decoración de platos

3. Los sentidos en la decoración

4. Técnicas decorativas

5. El color en la gastronomía

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación

1. Introducción

2. Tendencias en la presentación de elaboraciones

3. Técnicas de emplatado

4. Técnicas sencillas de elaboración

5. Técnicas sencillas de presentación

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Aplicación de técnicas de regeneración

1. Introducción

2. Definición

3. Identificación de los principales equipos asociados

4. Clases de técnicas y procesos simples

5. Aplicaciones sencillas

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Aplicación de técnicas de conservación

1. Introducción

2. Identificación y clases

3. Identificación de equipos relacionados

4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución

5. Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bloque 2 Participación en la mejora de la calidad

Capítulo 1 Aseguramiento de la calidad

1. Introducción

2. Definición de calidad

3. Sistemas de aseguramiento de la calidad

4. Criterios de calidad

5. Control de calidad

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

1. Introducción

2. Estudio de la viabilidad del sistema

3. Análisis y diseño del sistema de calidad

4. Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía