Читать книгу Receta De Macarons Para Principiantes - Ashlyn Scott - Страница 11

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Ingredientes

 Receta clásica de macarons (omitir la vainilla—agregar 0,5 cucharadita cada cáscara de naranja y extracto de naranja en su lugar, y utilizar colorante alimenticio naranja)

 Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla

 Relleno de cuajada de naranja

Para el relleno de cuajada de naranja:

 Manteca (0,5 taza, sin sal y fría, cortada en cubos)

 Fécula de maíz (2 cucharadas)

 Huevo (1 entero grande)

 Yemas de huevo (3 de huevos grandes)

 Jugo de limón (4 cucharadas)

 Ralladura de limón (0,5 cucharadas)

 Jugo de limón (0,75 taza)

 Ralladura de naranja (0,5 cucharadas)

 Sal (0,25 cucharadita)

 Azúcar (0,5 taza)

Instrucciones

1 Seguir la receta de Macaron clásico de vainillas hasta el paso 3, pero omitir la vainilla y sustituirla por la ralladura y el extracto. Continuar la receta como se indica.

2 Preparar la receta de la crema de mantequilla.

3 Preparar el relleno de cuajada de naranja. Calentar el zumo de naranja durante 30 segundos en el microondas.

4 Preparar un baño de María. En el bol superior, antes de que esté al fuego, mezclar el huevo, las yemas, la ralladura, el azúcar, la sal y la fécula. Mezclar hasta que quede esponjoso. Luego, incorporar poco a poco los zumos. Colocar el preparado en el baño maría y cocinarlo a fuego lento. Al cabo de unos 10 minutos, la espuma de la mezcla debería empezar a desaparecer a medida que el conjunto se va espesando. Estará hecho cuando la mezcla recubra una espátula.

5 Retirar del fuego y añadir cubos de mantequilla, uno a uno, derritiendo cada uno antes de añadir el siguiente. Seguir mezclando y dejar enfriar. Debe quedar espeso.

6 Pasar por un colador para eliminar la ralladura y colocar en una manga pastelera cuando se enfríe.

7 Para montar las galletas, tomar un macaron y poner un anillo de crema de mantequilla de vainilla alrededor del exterior. A continuación, rellenar con cuajada de naranja. Cubrir con la segunda galleta y dejar reposar. Guardar en el refrigerador.