Читать книгу Receta De Macarons Para Principiantes - Ashlyn Scott - Страница 12

Ingredientes

 Receta de macaron clásico de vainilla (omitir la vainilla y sustituir por 0,5 cucharadita de cada cáscara de limón y extracto de limón en su lugar)

 Receta clásica de crema de mantequilla y vainilla

 Cuajada de limón

Para la cuajada de limón:

 Yemas de huevo (3 grandes)

 Huevo (1 entero, grande)

 Fécula de maíz (2 cucharadas)

 Sal (0,5 cucharadita)

 Ralladura de limón (1 cucharadas)

 Jugo de limón (0,75 taza)

 Azúcar (0,75 taza)

 Manteca (0,5 taza, fría, sin sal, y cortada en cubos)

Instrucciones

1 Preparar la receta de macaron clásico de vainilla según el paso 3, pero sustituir la vainilla por 0,5 cucharaditas de ralladura de limón y 0,5 cucharaditas de extracto de limón. Utilizar colorante alimentario amarillo. Luego, continuar la receta como se indica.

2 Preparar la receta clásica de crema de mantequilla y vainilla.

3 Comenzar la cuajada de limón. Calentar el zumo de limón durante 30 segundos en el microondas.

4 Preparar un baño de María. En el bol superior, antes de que esté al fuego, mezclar el huevo, las yemas, la ralladura, el azúcar, la sal y la fécula. Mezclar hasta que quede esponjoso. Luego, incorporar poco a poco los jugos. Colocar la mezcla en el baño maría y cocinarla a fuego lento. Tras unos 10 minutos, la espuma de la mezcla debería empezar a desaparecer a medida que el preparado se va espesando. Estará hecho cuando la mezcla recubra una espátula.

5 Retirar del fuego y añadir cubos de mantequilla, uno a uno, derritiendo cada uno antes de añadir el siguiente. Seguir mezclando y dejar enfriar. Debe quedar espeso.

6 Pasar por un colador para eliminar la ralladura y colocar en una manga pastelera cuando se enfríe.

7 Para montar las galletas, tomar un macaron y poner un anillo de crema de mantequilla de vainilla alrededor del exterior. A continuación, rellenar con cuajada de limón. Cubrir con la segunda galleta y dejar reposar. Guardar en el refrigerador.