Читать книгу Receta De Macarons Para Principiantes - Ashlyn Scott - Страница 16

Ingredientes

 Receta de macaron clásico de vainillas (omitiendo la vainilla y utilizando colorante alimentario amarillo)

 Cuajada de maracuyá

 Glaseado de malvavisco templado

Para la cuajada de maracuyá:

 Manteca (3 cucharadas, sin sal)

 Yemas de huevo (2)

 Azúcar granulado (3 cucharadas)

 Pulpa de maracuyá (0,25 taza)

 Sal marina (0,25 cucharadita)

Para el glaseado de malvavisco

 Cremor tártaro (0,25 cucharadita)

 Claras de huevo (2)

 Azúcar granulado (0,5 taza)

 Sal marina (0,125 cucharadita)

 Extracto de vainilla (1 cucharadita)

Instrucciones

1 Preparar los macarons según la receta, omitiendo totalmente la vainilla.

2 Crear el glaseado de malvavisco. Preparar un baño de María a fuego medio. Combinar todos los ingredientes, excepto la vainilla, en un tazón, y luego poner el tazón sobre el agua. Bate hasta que la mezcla alcance los 60°C. Luego, pasar la mezcla a la batidora de pie y batir durante 5 minutos hasta que empiece a crear un glaseado más espeso. Añadir la vainilla y combinar bien. Colocar la mezcla en una manga pastelera.

3 Preparar la cuajada de maracuyá. Batir la mantequilla durante unos 30 segundos, luego mezclar la sal y el azúcar durante otro minuto. Incorporar la yema de huevo, de una en una, hasta que esté bien mezclada. Añadir la pulpa de maracuyá y mezclar bien. Puede parecer que está separada, pero no pasa nada en este paso.

4 Pasar a una cacerola y cocinar a fuego lento mientras se remueve constantemente. Hay que mantenerlo por debajo de la ebullición y no dejar de mezclar. Cuando la cuajada pueda recubrir una cuchara, estará lista.

5 Armar tomando la galleta, y luego haciendo un círculo con el glaseado de malvavisco alrededor del exterior. Rellenar con la cuajada de maracuyá. Reservar en heladera.