Читать книгу Fit Food - Bernhard Long - Страница 44

Dit Het voorbereidingsproces is iets lichter dan de klassieke "kabeljauw in mosterdsaus" voor, maar rijk aan eiwitten, jodium en vitamine D. Met één portie kan de dagelijkse behoefte aan eiwitten en om de essentiële informatie die nodig is voor het werk van de schildklier minerale jodium dekking bijna , Vitamine D is belangrijk voor de opslag van calcium in de botten.

Ingrediënten voor 2 maaltijden

2 cod schnitzels (shingled, met backbone, dus zo ongeveer 150 gram)

Zout en witte peper

1 eetlepel olie

50 ml witte wijn

2 eierdooiers

2 eetlepels mosterd dragon

1 eetlepel slagroom (of soja crème voor het koken en raffinage)

De voorbereiding sequentie

Spoel kabeljauw grondig inbegrip van het verwijderen van de botten hechtende bloed.

Een steelpan, Ketel vullen ongeveer 4 centimeter hoog met water, breng het water aan de kook. Vis met zout en peper aan alle kanten.

Lijn de bodem van een stoompan of Dämpfkorbs borstel met de olie.

Vis zet in de mand en in de pan, ketel zetten. Doe de deksel op en stoom de vis 8-10 minuten op hoog vuur, draaien na 5 minuten. (De vis wordt gedaan wanneer het centrum bot uitda- gemakkelijk van het vlees en de huid kan gemakkelijk worden verwijderd.)

Ondertussen, voor de saus een beetje witte wijn, eigeel en mosterd met een grote garde in een kom boven heet water (waterbad) veld vijf minuten romig.

Cream roer, breng op smaak met zout en peper. Leg de vis op een bord en zet de mosterd saus op tafel. Serveer met dille aardappelen.

Een beetje advies

De tijden dat kabeljauw zo overvloedig dat heel Europa aten het als een goedkope snelle vis werd gevangen zijn verdwenen. Vandaag is hij een van de soorten die moeten worden beschermd tegen uitsterven. Daarom visliefhebbers moeten ervoor zorgen dat hun kabeljauw afkomstig is van de gedeclareerde nog zo onschuldig visgebied van het noordoosten van Arctic bij het winkelen.

Per portie: 261 kcal