Читать книгу Fit Food - Bernhard Long - Страница 45

zalmforel biedt voldoende eiwitten en vitamines B6, B12, D en niacine. Ze versterken de beenderen, een lager cholesterolgehalte en het activeren van de maag en darmen.

Voor 4 maaltijden

forel 1 zalm (als 1,2 kg

4 verse laurierblaadjes

2 eieren (Maat: L)

4 kg grof zeezout

1 citroen

1 bosje dille

De voorbereiding sequentie

Spoel citroen in warm water, veeg droog de kom en wrijf prima. Snij citroen doormidden en knijp. clean laurierblaadjes in water, dep ze droog en delen met je vingers in kleine stukjes.

Het scheiden van eieren (dooiers anders te gebruiken) en eiwitten met een garde schuimig.

Zeezout en citroensap en mix.

Citroenschil en de baai ook mengen met het zout.

Bekleed een bakplaat met cake klaar perkament blanco papier. Voeg ongeveer 1/3 van het zout massa in grootte en vorm van forel op.

schoon Dill in water en droog schudden. Spreid de helft van de dille stengels op het zout.

De vis spoelen en dep ze droog. geven resterende dille in de buikholte.

Het leggen van forel op het zout. Verdeel de resterende zout op het en druk het goed met je handen; zorg ervoor dat de forel is gewikkeld rond het. In de verwarmde, voorverwarmde oven buis Küchenherdbei 200 ° C (met convectie: niet aanbevolen voor gas: tot 3 controller te positioneren) Bak 45-50 minuten op de middelste plank niveau.

Verwijder de vis na het koken in de oven en laat dit 3 minuten. Het zout korst zachtjes breken (werkt het best met een aanzetstaal, de achterkant van een grote, zware mes of een van vlees) en afnemen. Forel met twee lepels huid en losmaken van het bot. Leg de filets op een bord en ter tafel te brengen. Serveer met kleine geroosterde aardappelen en aioli of Hollandaise saus.

Een beetje advies

De zoutkorst seizoenen slechts discreet; hun belangrijkste taak is om de verdamping van het water in de vis te voorkomen - en dus het vlees blijft lekker sappig en aromatisch. Dit werkt ook met andere hele vis! Een vuistregel voor het koken van toepassing kan zijn: Als het zout korst is lichtbruin, de inhoud is precies goed.

Per portie: 198 kcal