Читать книгу Fit Food - Bernhard Long - Страница 49

De edele baars filet brengt licht verteerbaar eiwit op het bord en dekt de dagelijkse behoefte aan vitamine B12. Het bevordert de vorming van bloed en is bijzonder gunstig voor vrouwen die kinderen willen.

Ingrediënten voor 2 maaltijden

2 kleine sjalotjes

20 gram boter

100 ml witte wijn of groentebouillon

100 ml visbouillon

100 milliliter sojaroom

1 stuk verse mierikswortel (ongeveer 20 gram)

½ citroen

Zout en witte peper

2 Zander filets (dus ongeveer 160 gram ;, shingled met de huid)

1 eetlepel bloem

1 eetlepel olijfolie

De voorbereiding sequentie

Sjalotten Peel en fijn dobbelstenen. Boter in een kleine steelpan, Ketel warm en sjalotten bak het.

Giet witte wijn en groentebouillon en laat inkoken bijna volledig.

De visstand en laat giet weer terug te brengen tot ongeveer de helft. Sojaroom toe en laat het koken romig.

Mierikswortel, schil en rasp ze fijn. express citroen.

Hitte saus nogmaals, neem van het vuur en roer de mierikswortel. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Houd warm.

Zander filets afspoelen en droogdeppen. herhaaldelijk hak de vis huid met een zeer scherp mes.

Zander filets met zout en peper en jas met bloem. Overtollige bloem voorzichtig schudden. Verhit de olijfolie in een koekenpan sterk.

Het leggen van Zander filets met de huid naar beneden in de pan en bak ze krokant zeer op matig vuur 7-8 minuten.

Dompel de snoekbaarzen filets en koken op het vlees kant voor 1-2 minuten. geven met de saus op de plaat en breng aan de tafel.

Een beetje advies

Dus de huid is echt krokante, bruine de snoekbaars noodzakelijkerwijs scherpe en bel te vroeg. Een ander voordeel is dat de delicate vis niet uit elkaar valt.

Per portie: 393 kcal