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Backen: Obstkuchen

Erdbeerrolle

mit Likör und Erdbeersalat

Tolle Rolle für alle: Wenn kleine Naschkatzen dabei sind, die Erdbeerfüllung statt mit Likör mit frischem Orangensaft abschmecken

Zutaten

12 Scheiben

Biskuit

5 Eier

75 g Zucker

½ Bio-Zitrone

50 g Mehl

50 g Speisestärke

40 g geschälte und gemahlene Mandeln

Zucker für das Tuch

Füllung

2–3 Blatt weiße Gelatine

500 g Erdbeeren

50 ml »Likör 43«

3–4 EL Zucker

350 g Schlagsahne

3–4 EL »Likör 43« zum Beträufeln

Erdbeersalat

600 g Erdbeeren

2 EL »Likör 43«

Puderzucker zum Abschmecken

evtl. 6–8 Baisertupfen

Ohne Wartezeit fertig in 1 Stunde 10 Minuten

Pro Scheibe ca. 275 kcal, E 6 g, F 14 g, KH 26 g

Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Für den Biskuit

Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe und Zucker mit den Quirlen des Handrührers hell und cremig schlagen (Foto 1). Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitronenschale unter die Eicreme rühren.

Mehl, Stärke und Mandeln zusammen mit dem Eischnee unterheben (Foto 2). Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen (Foto 3). Im vorgeheizten Backofen 10–12 Minuten backen.

Den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und sofort das Backpapier vorsichtig abziehen (Foto 4). Die Biskuitplatte mit dem Tuch von der langen Seite her aufrollen (Foto 5). Abkühlen lassen.

Für die Füllung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren abspülen, trocken tupfen und putzen. Die Früchte in Stücke schneiden und 150 g davon mit dem Stabmixer pürieren. Püree und Likör verrühren und mit Zucker abschmecken.

Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. 3 EL Erdbeerpüree unterrühren, diese Mischung dann unter das restliche Püree rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Wenn das Erdbeerpüree anfängt, fest zu werden, die Sahne unterheben.

Die Biskuitplatte wieder abrollen und mit dem Likör beträufeln. Sahne darauf verstreichen und die Erdbeeren darüberstreuen (Foto 6). Unter das hintere Ende eine längliche Kuchenplatte schieben. Biskuit und Füllung aufrollen und dabei mit der letzten Umdrehung auf die Kuchenplatte rollen (Foto 7). Biskuitrolle für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Für den Erdbeersalat

Die Erdbeeren abspülen, trocken tupfen, putzen und in Spalten schneiden. Mit dem Likör mischen und mit dem Puderzucker abschmecken.

Biskuitrolle in Scheiben schneiden und mit dem Erdbeersalat servieren. Eventuell die Baisertupfen über die Erdbeeren bröseln.