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Backen: Obstkuchen

Rhabarbertarte

Sauer sucht weiße Schokocreme, zusammen sind sie das Dreamteam. Am besten mit leuchtend rotem Himbeer-Rhabarber

Zutaten

12 Stücke

Mürbeteig

½ Vanilleschote

250 g Mehl

80 g Zucker

150 g kalte Butter

1 Ei

Mehl zum Ausrollen

1–2 EL Quittengelee

getrocknete Hülsenfrüchte zum Vorbacken

Schokoladencreme

4–5 Blatt weiße Gelatine

½ Vanilleschote

150 ml Milch

150 g weiße Schokolade

300 g Schlagsahne

Rhabarber

600 g Rhabarber

80 g Zucker

200 ml Maracuja-Nektar oder Orangensaft

evtl. 2–3 EL »Likör 43«

1 Päckchen helles Tortengusspulver

Ohne Wartezeit fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Pro Stück ca. 335 kcal, E 3 g, F 23 g, KH 28 g

Für den Mürbeteig

Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen. Mehl, Zucker, Butter in Flöckchen und Ei zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt für etwa 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dick zu einem Teigfladen ausrollen (Foto 1). Tarte-Form (Ø 26 cm) damit auslegen, einen etwa 2–3 cm hohen Rand formen (Foto 2). Überstehende Teigränder abschneiden. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten füllen (Foto 3).

Im Ofen auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen, die Tarte weitere etwa 8–10 Minuten fertig backen.

Für die Schokoladencreme

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark, -schote, Milch und Schokolade erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat (Foto 4). Alles lauwarm abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, in der lauwarmen Schokoladenmilch auflösen, kalt stellen.

Für den Rhabarber

Stangen putzen, abspülen, eventuell abziehen (wenn die Schale zäh ist) und in 2–3 cm lange Stücke schneiden (Foto 5). Zucker in einem großen flachen Topf leicht karamellisieren lassen. Maracuja-Nektar vorsichtig dazugießen (Vorsicht, es spritzt!) und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat (Foto 6). Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Rhabarber und Likör zugeben, bei kleiner Hitze 3 Minuten dünsten, bis der Rhabarber knapp gar ist. Sud abgießen, Rhabarber beiseitestellen und erkalten lassen. Sobald die Schokoladenmilch anfängt, fest zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben.

Teigboden dünn mit Gelee bestreichen (Foto 7), Schokocreme daraufstreichen (Foto 8). Für etwa 1 Stunde kalt stellen. Rhabarber auf der Creme verteilen (Foto 9).

Für den Guss

Tortengusspulver und 2 EL Wasser verrühren, dann nach Packungsangabe Rhabarbersud abmessen und in einem Topf mit der Tortengusspulvermischung verrühren. Unter Rühren aufkochen lassen. Guss esslöffelweise über den Rhabarber geben, fest werden lassen.