Читать книгу Brigitte Kochbuch-Edition: Backen - Brigitte Kochbuch-Edition - Страница 14

Backen: Obstkuchen

Johannisbeerkuchen

mit Karamellsauce

Die säuerlichen Beeren brauchen einen süßen Gegenspieler – die gesalzene Karamellsauce erledigt ihren Job perfekt

Zutaten

20 Stücke

Hefeteig

1 Würfel frische Hefe (42 g)

140 g Zucker

200 ml Mandeldrink

500 g Mehl

Salz

2 Eier

75 g weiche Butter

Mehl zum Bearbeiten

Belag

800 g rote Johannisbeeren

4 EL Walnusskerne

Karamellsauce

125 g Zucker

200 g Schlagsahne

1 Prise Salz

Ohne Wartezeit fertig in 50 Minuten

Pro Stück ca. 245 kcal, E 5 g, F 9 g, KH 35 g

Für den Hefeteig

Zerbröckelte Hefe und 2 EL Zucker verrühren. Mandeldrink lauwarm erwärmen, dazugießen und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, Eier und Butter zufügen und mit den Knethaken des Handrührers zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

Für den Belag

Beeren abspülen, trocknen und von den Rispen streifen. Walnüsse nur grob hacken.

Teig mit den Händen kurz kneten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zum Rand drücken. Beeren, Nüsse und restlichen Zucker darüberstreuen. Zugedeckt nochmals etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Kuchen im Ofen etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Karamellsauce

Zucker hellbraun karamellisieren lassen. Sahne dazugießen und kochen, bis der harte Karamell gelöst ist. 1 Prise Salz unterrühren und abkühlen lassen.

Sauce über den Kuchen träufeln und noch am gleichen Tag servieren.