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Backen: Obstkuchen

Stachelbeer-Baiser-Kuchen

Polenta und gemahlene Mandeln geben dem Rührteig etwas Biss, Baiser und saftige Früchte zergehen auf der Zunge

Zutaten

20 Stücke

1 kg Stachelbeeren (rote und grüne; bei nur einer Sorte ändert sich die Zuckermenge, siehe Tipp)

5 Eier

200 g weiche Butter

400 g Zucker

100 g Polenta (Maisgrieß)

250 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

Salz

1 Päckchen Backpulver

4 EL Zitronensaft

7 EL Milch

Fett und Mehl für das Blech

Fertig in 1 Stunde 25 Minuten

Pro Stück ca. 290 kcal, E 5 g, F 13 g, KH 38 g

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Stachelbeeren abspülen, trocken tupfen und den Stängel- und Blütenansatz abschneiden.

Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Butter und 200 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers etwa 3 Minuten cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Polenta, Mehl, Mandeln, Salz und Backpulver mischen. Mehlmischung, 3 EL Zitronensaft und Milch nach und nach unter die Buttermischung rühren.

Den Teig auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech geben und glatt verstreichen. Die vorbereiteten Stachelbeeren darauf verteilen. Stachelbeerkuchen im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene etwa 30 Minuten backen.

Eiweiß und Salz steif schlagen. Restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Restlichen Zitronensaft unterrühren.

Blech aus dem Ofen nehmen und den Baiser mit einem Löffel wellenartig auf dem Kuchen verteilen. Kuchen weitere 20 Minuten auf der unteren Schiene bei gleicher Temperatur im Ofen fertig backen. Stachelbeerkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Am besten noch am gleichen Tag servieren.

Tipp

Wenn Sie den Kuchen wie wir mit roten und grünen Stachelbeeren zubereiten, gelten die im Rezept angegebenen 400 g Zucker. Wer nur grüne Beeren verwendet, braucht 50 g mehr Zucker, da rote Stachelbeeren deutlich süßer sind. Backen Sie ausschließlich mit roten Früchten, nehmen Sie einfach entsprechend 50 g weniger Zucker.