Читать книгу La cocina de Daksha - Daksha Devi - Страница 17

Para hacerlo por primera vez, utilizo un buen yogur orgánico. Luego, separo una taza de dahi recién hecho y la reservo en la heladera para preparar más. Dura cuatro días para tomarlo y hasta siete para cocinar.

Para tener en cuenta

Se prepara en diez minutos. Lleva entre cinco y siete horas de reposo.

Leche

1 litro

Yogur natural

1 taza

Caliento la leche (no la hiervo, pero se puede).

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Retiro del fuego y dejo que comience a enfriarse.

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Para saber cuál es la temperatura correcta, introduzco un dedo en la leche y cuento diez segundos. Si quema, hay que esperar. Si no quema, pero se siente la temperatura, la leche está lista. Hasta adquirir práctica, hay que repetir el procedimiento varias veces. El dedo tiene que resistir la temperatura de la leche, pero no debe estar fría.

Añado el yogur a la leche y mezclo bien.

Una variante

Si quiero lograr yogur más espeso, agrego al litro de leche una taza de leche en polvo y la mezclo bien con el batidor. En ese caso, vuelvo a verificar la temperatura, que baja con el agregado de la leche en polvo.

Dejo reposar tapado, entre cinco y siete horas.

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En verano, es suficiente dejar la olla sobre la mesada. En invierno, hay que calentar el horno y apagarlo, y poner la olla adentro, cubierta con dos repasadores, durante siete horas.

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Pasado el tiempo indicado, descubro el yogur.

Además de consumirlo directamente, lo utilizo en postres, bebidas y en platos salados, por eso no agrego azúcar a la preparación.

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