Читать книгу La cocina de Daksha - Daksha Devi - Страница 21

Es el gluten del trigo. Tiene una textura contundente, por eso es conocido como la carne vegetal.

Para tener en cuenta

Lleva más de seis horas entre reposo y preparación.

Harina integral

3 kilos

Agua

1 litro y medio

Alga kombu

una tira pequeña

Hago una masa con la harina y el agua. Amaso bien.

La coloco en un recipiente grande y la cubro con agua.

Dejo en reposo tres horas.

Luego empiezo a moverla y amasarla dentro del agua.

Voy tirando el agua que se torna blanca.

Vuelvo a cubrir con agua limpia y repito el proceso hasta que el agua queda transparente. Es como lavar la masa varias veces.

La masa va a resumirse a una tercera parte y se va poner pegajosa.

La envuelvo en un paño finito tipo lienzo y hago un nudo para que no se abra.

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La coloco en una olla. Cubro con agua.

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Agrego la tira de alga.

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Dejo hervir por tres horas.

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Apago el fuego y dejo enfriar dentro del agua.

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Cuando se enfría, está listo para utilizar. Sirve para hacer milanesas y samosas.

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Cómo lo conservo

En la heladera, cubierto con agua, dura siete días como mínimo.