Читать книгу Simple (eBook) - Diana Henry - Страница 49

Absolut SIMPLE. Gemüse in den Ofen schieben, Dressing bereiten, Kichererbsen wärmen, und voilà. Schmeckt großartig mit Couscous, ist jedoch auch eine hervorragende Beilage zu Lamm oder gegrillter Makrele.

Für 4 Personen

FÜR DIE AUBERGINEN

3 Auberginen, Gesamtgewicht etwa 750 g

3 kleinere Zwiebeln

6 EL Olivenöl

3 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)

2 TL Pul Biber (Aleppopfeffer)

Salz und Pfeffer aus der Mühle

400 g Kichererbsen (aus der Dose), abgegossen und gespült

1 kräftiger Spritzer Zitronensaft

10 g Koriandergrün, frisch gehackt

1 ½ EL Dattelsirup

5 große, klebrige Datteln (z. B. Medjool), entsteint und gehackt

15 g Walnusskerne, geröstet und gehackt (siehe Seite 112)

FÜR DAS DRESSING

50 g Tahin (Sesampaste)

50 ml natives Olivenöl extra

1 große Knoblauchzehe, zerdrückt

4 EL griechischer Joghurt

frisch gepresster Saft von ½ Zitrone

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Auberginen horizontal in 2 cm dicke Scheiben schneiden, größere Scheiben danach halbieren. Die Zwiebeln halbieren und in Spalten schneiden. Auberginen und Zwiebeln in einem tiefen Backblech mit 5 EL Olivenöl und Kreuzkümmel, Pul Biber, Salz und Pfeffer mischen. Unter häufigem Wenden 45 Minuten backen. Die Auberginen verlieren stark an Volumen.

Für das Dressing alle Zutaten mit 50 ml Wasser kurz im Mixer pürieren. Die Masse sollte dickcremig sein. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Abschmecken.

Kurz vor Ende der Garzeit der Auberginen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen darin wärmen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In einer flachen Schüssel anrichten. Auberginen mit Koriander verrühren und auf den Kichererbsen verteilen. Mit Dressing und Dattelsirup beträufeln. Datteln und Nüsse darüberstreuen und servieren.