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Tortellini-Salat

5 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Du brauchst:

400 g frische Tortellini mit Käsefüllung (aus dem Kühlregal)

1 Schalotte

50 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)

3 EL Olivenöl

150 ml heiße Gemüsebrühe

3-4 EL Weißweinessig

1 TL flüssiger Honig oder Zucker

½ gestr. TL Salz

gem. Pfeffer

1 EL Kapern (aus dem Glas)

50 g Rucola

100 g Radicchio

100 g Cocktailtomaten

200 g Zuckermelone, z. B. Galiamelone

1 1 Tortellini nach Packungsanleitung garen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

2 2 Schalotte abziehen, in feine Würfel schneiden und beiseitestellen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Speckscheiben hineingeben und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Speckscheiben herausnehmen, auf einen Teller (mit Küchenpapier belegt) legen und erkalten lassen.

3 3 In der Zwischenzeit Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Beiseitegelegte Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Brühe, Essig und Honig oder Zucker in die Pfanne geben und unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kapern abtropfen lassen und ebenfalls unterrühren. Das Dressing in eine Schüssel geben, Tortellini dazugeben, vorsichtig mit dem Dressing mischen und alles erkalten lassen.

4 4 Rucola verlesen, evtl. dicke Stiele abschneiden. Rucola abspülen, trocken tupfen oder schleudern. Radicchio putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Salatblätter in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen und halbieren. Die Stängelansätze evtl. herausschneiden. Melone entkernen, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in Würfel schneiden.

5 5 Vor dem Servieren Rucola, Radicchio, Tomaten- und Melonenstücke unter die Tortellini mischen. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Knusperspeck grob zerbröseln und auf dem Salat verteilen.

Tipps: Die Tortellini und das Dressing können bereits am Vortag zubereitet und gemischt werden. So ziehen die Gewürze gut ein und der Salat ist noch mal so lecker. Kurz bevor die Party losgeht, werden Salate, Tomaten- und Melonenstücke vorbereitet, zugegeben und untergemischt. Dann unbedingt nochmals abschmecken. Der Salat kann gut abgewandelt werden: Radicchio kannst du einfach weglassen oder statt dessen mehr Rucola verwenden. Essen Vegetarier mit, stelle den Knusperbacon in einer Extra-Schale dazu oder ersetze ihn durch gehobelten Parmesan.