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Falafel mit Zitronen-Schmand

20 Stück

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

Für die Falafel:

425 g abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose ), 1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, 1 Prise gem. Kreuzkümmel (Cumin)

1 Ei (Größe M), ½ gestr. TL Salz, ½ gestr. TL gem. Kreuzkümmel (Cumin)

1 Msp. Cayennepfeffer, 1 Bund Minze oder ½ Bund glatte Petersilie

2-3 EL Semmelbrösel, 3-4 EL Olivenöl

Für den Zitronen-Schmand:

150 g Schmand (Sauerrahm), Salz, 1 Msp. gem. Kreuzkümmel (Cumin)

1 Msp. Cayennepfeffer, 2 EL Zitronensaft, 1 Prise Zucker

Außerdem:

1 Knoblauchpresse

1 Pürierstab

1 1 Die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

2 2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch kurz darin andünsten, mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Die Mischung auf einen Teller geben und beiseitestellen. Die Pfanne wird nochmal benötigt.

3 3 Kichererbsen und Ei in einen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Masse mit Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen. Beiseitegestellte Zwiebel-Knoblauch-Mischung unterrühren.

4 4 Minze oder Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Blättchen fein schneiden und mit den Semmelbröseln unter die Kichererbsenmasse mischen (die Masse soll trocken und formbar sein). Die Masse nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

5 5 Öl in der Pfanne erhitzen. Aus der Falafelmasse mit angefeuchteten Händen 20 kleine, rundlich-flache Falafel formen und gut zusammendrücken. Diese in der Pfanne bei mittlerer Hitze in 6–8 Minuten rundherum goldgelb braten, dabei einmal wenden.

6 6 Für den Zitronen-Schmand die Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.

Tipps: Falafel schmecken heiß, lauwarm und kalt sehr gut. Praktisch ist es, wenn du einige Holzspießchen bereitstellst, dann können sie gut gedippt werden.