Читать книгу Brot backen - Dr. Oetker - Страница 10

HILFSMITTEL FÜRS BROTBACKEN

GETREIDEMÜHLE

Wenn Sie gern und häufig Vollkornbrote backen, lohnt sich auf jeden Fall die Anschaffung einer Getreidemühle. Dann können Sie Getreidekörner kaufen und diese bei Bedarf frisch mahlen. Vorteil: ganze Körner sind länger haltbar als Mehl, zudem bleiben wertvolle Inhaltsstoffe so bestens erhalten.

Worauf sollten Sie beim Kauf achten?

• Für kleine Mengen und nur gelegentlichen Einsatz reicht eine handbetriebene Mühle, die allerdings höchstens 75 g Mehl in einer Minute schafft.

• Wer seine Kräfte schonen möchte, wählt eine elektrische Mühle. Beachten Sie vor dem Kauf Größe und Platzbedarf ebenso wie die Lautstärke.

Zudem sind zwei Faktoren wichtig:

Mahlwerk: Stein, Stahl oder Keramik? Getreidemühlen haben zwei Mahlsteine, zwischen denen die Körner zerkleinert werden. Stein- bzw. Keramikmahlwerke können sehr feine Mehle herstellen, zerkleinern ölhaltige Saaten jedoch nur in Kombination mit Getreide. Stahlmahlwerke schaffen Ölhaltiges auch pur und sind einfacher zu reinigen.

Motorleistung: Geräte mit 300 Watt mahlen etwa 100 g Mehl pro Minute, das reicht im Familienhaushalt. Falls Sie jedoch auch Reis oder Mais mahlen möchten, sind Mühlen mit mehr als 360 Watt nötig. Hochwertige Geräte bieten sogar 600 Watt Motorleistung.

• Praktisch sind Mühlen, die Getreidekörner auch zu Flocken verarbeiten können.

KÜCHENWAAGE

Beim Brotbacken kommt es vor allen für Anfänger auf genaues Abwiegen der Zutaten an, eine gute Waage ist deshalb unverzichtbar. Achten Sie beim Kauf auf festen Stand, Zuwiegeautomatik, hohe Traglasten und einfache Reinigung.

RÜHRSCHÜSSEL

Sie sollte aus festem Material bestehen, damit sich auch eher schwerere Teige gut mixen lassen. Eine ausreichende Größe ist wichtig, weil die Teige deutlich an Volumen zunehmen können.

HANDMIXER

Meist mit zwei Rührstäben für weiche Teige, Cremes, Sahne etc. und mit zwei Knethaken für feste Knet- und Hefeteige. Sehr feste Teige können damit nicht ausreichend geknetet werden, das kräftige Durchkneten muss von Hand auf der Arbeitsfläche geschehen.

Achten Sie beim Kauf auf eine möglichst hohe Motorleistung und darauf, dass man den Mixer zwischen den Arbeitsschritten auf der Arbeitsfläche abstellen kann, ohne dass er nach vorne kippt.

KÜCHENMASCHINE

Sehr hilfreich für alle BrotbäckerInnen, denn solch eine Maschine kann ihnen das kräftige Durchkneten der Teige abnehmen. Achten Sie beim Kauf auf eine hohe Motorleistung. Auch Platzbedarf, Lautstärke und eine möglichst einfache Reinigung aller Teile sollten Sie überdenken.

TEIGKARTE

Meist aus widerstandsfähigem, hochwertigem Kunststoff herstellt mit geraden und runden Seiten. Die runde Seite hilft, Teige aus Schüsseln zu entnehmen, mit der geraden Seite lässt sich Weiches oder Cremiges glatt streichen. Zudem hilft sie dabei, Teige (z. B. für Brötchen) in gleichmäßige Stücke zu teilen.

BRÖTCHENDRÜCKER

Mit den „Stempeln“ aus Kunststoff können Sie den Teig für Brötchen oder Kleingebäck leicht in Kaiserbrötchen- oder Schneckenform bringen. Formen Sie aus dem Brötchenteig Kugeln und legen diese aufs Blech. Dann den Brötchendrücker in Mehl tauchen und fest auf die Teigkugel drücken.

GÄRKÖRBE

Für besonders schöne Oberflächen an Broten gibt es runde, ovale oder längliche Körbe. Die meisten sind aus Weide oder Peddigrohr hergestellt. Lässt man Teige darin aufgehen, nehmen sie Form und Muster des Korbes an. So funktioniert es: Teig kneten und formen, in den gut bemehlten Korb geben und darin zugedeckt gut aufgehen lassen, dann aufs Blech stürzen, den Korb abheben und das Brot backen.

BROTBACKFORM

Eine 25 x 11 cm große Kastenform gehört quasi zur Grundausstattung – auch für die Brotbäckerei. Schwarzblech ist dabei für Elektroöfen das beste Material, denn es leitet Hitze gut und gleichmäßig nach innen. Weißblech hingegen eignet sich eher für Gasherde. Im Handel finden sich zudem Kastenformen aus Keramik (die die Hitze besonders gut speichern), hitzebeständigem Glas, Emaille und Silikon (sehr platzsparend).

GELÖCHERTE BLECHE UND FORMEN

Hochwertige moderne Backöfen bieten als Zubehör ein Backblech mit vielen kleinen Löchern an. Diese sorgen dafür, dass der Dampf auch an die Unterseite der Teigrohlinge kommt. Gleichzeitig soll durch die Antihafteigenschaft des Bleches das Einfetten und/oder Belegen mit Backpapier überflüssig sein.

Derartige Bleche und andere, ebenfalls gelöcherte Backformen, können Sie für jeden Backofen nachkaufen.

BROTKASTEN

Ideal für die Aufbewahrung fertiger Brote und Brötchen. Darin bleibt alles bestens frisch. Wichtig: den Kasten regelmäßig gründlich reinigen, damit sich kein Schimmel bilden kann.