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UNVERZICHTBAR: DER BACKOFEN

VIELSEITIGE ÖFEN

Backöfen besitzen heute meist vielfältige Einstellmöglichkeiten, von denen beim Brotbacken eigentlich nur die Funktionen Ober-/Unterhitze sowie Heißluft (Umluft) von Bedeutung sind. Bei den meisten Brotteigen spielt es keine Rolle, welche dieser Funktionen Sie wählen. Sollte sich eine Beheizungsart nicht gut eignen, ist es im Rezept vermerkt!

Sehr hochwertige moderne Backöfen können Ihnen zusätzlich beim Brotbacken helfen. So stehen beispielsweise Automatikprogramme zur Verfügung, auch die Unterstützung der Krustenbildung mittels Dampf wird angeboten. Einige Hersteller bieten als Zubehör ein Backblech mit vielen kleinen Löchern an. Diese sorgen dafür, dass der Dampf auch an die Unterseite der Teigrohlinge kommt. Gleichzeitig soll durch die Antihafteigenschaft des Bleches das Einfetten und/oder Belegen mit Backpapier überflüssig sein.

PASSEND EINSTELLEN

In den Rezepten sind immer die Temperaturangaben für Ober-/Unterhitze und Heißluft angegeben – sie beziehen sich auf Elektrobacköfen. Beim Backen mit Heißluft wird die Ofentemperatur stets etwa 20 °C niedriger eingestellt als bei Ober-/Unterhitze, dies liegt an der unterschiedlichen Art der Wärmeverteilung. Angaben für Gasbacköfen machen wir nicht, die Geräte variieren zu stark. Bitte beachten Sie daher immer die Gebrauchsanleitung des Herstellers Ihres Ofens.

VORHEIZEN UND ABWARTEN

Backöfen werden bei unseren Rezepten grundsätzlich vorgeheizt. Auch wenn es schwerfällt: Teiglinge kommen erst dann in den Ofen, wenn die im Rezept angegebene Temperatur erreicht ist. Das geschieht vor allem aus einem Grund: Die Hitze lässt die äußere Teigschicht sofort trocknen, hält so Feuchtigkeit im Teig, verhindert das Breitlaufen und bildet eine herrlich krosse Kruste.

Damit diese ganz besonders gut ausgebildet wird, geben manche Backrezepte an, dass die ersten Minuten mit einer höheren Backtemperatur gebacken wird – so schließen sich die äußeren Poren besonders schnell. Danach wird die Temperatur gegebenenfalls etwas nach unten reguliert, damit die Krume weich und gar wird.

ORDENTLICH DAMPF MACHEN

Stellen Sie für eine besonders knusprige Kruste ein hitzebeständiges (!) Gefäß mit heißem Wasser in den Backofen, bevor Sie Brot oder Brötchen hineinschieben. Das Gefäß sollte dabei nicht direkt auf dem Boden des Backofens stehen, sondern auf einem Kuchenrost aus Metall. Der entstehende Dampf verteilt sich im heißen Ofen und gelangt während des Backvorgangs an das Brot.

Spezialisten unter den Backöfen haben für solch eine Dampferzeugung eine eigene Einstellung – beachten Sie die Anleitung des Herstellers.

Sie können auch den Boden und die Wände des Backofens mit Wasser einsprühen, sowohl während des Aufheizens als auch während des Backens.

ENDSPURT IM BACKOFEN

Wenn jetzt alles richtig gemacht wurde, steht einem guten Ergebnis nichts mehr im Weg. Wichtig zu wissen: Die in unseren Rezepten angegebenen Temperaturen und Zeiten können stets nur Richtwerte sein, denn jeder Backofen arbeitet ein wenig anders. Beobachten Sie Ihre Backwerke also stets rechtzeitig vor Ablauf der angegebenen Zeit, damit nichts zu dunkel oder trocken wird.

TRICKS AUF EINEN BLICK:

RICHTIGE EINSCHUBHÖHE WÄHLEN

Die richtige Höhe ist für das Gelingen entscheidend: Hohe und halbhohe Formen werden meist auf dem Rost im unteren Drittel eingeschoben, flache Formen und Backbleche kommen in die Mitte. Abweichungen sind möglich und von der Ausführung des Backofens abhängig.

KLOPFPROBE SORGT FÜR GEWISSHEIT

Wann aber ist das Brot fertig? Nach Ablauf der angegebenen Backzeit gibt die „Klopfprobe“ die letzte Sicherheit, ob das Brot wirklich fertig ist. Dafür das Brot aus dem Ofen nehmen, mit einem Küchenhandschuh oder Topflappen anheben oder vorsichtig aus der Form stürzen und mit einem Fingerknöchel wie gegen eine Tür gegen die Unterseite des Brotes klopfen. Es muss sich hohl anhören. Ist das nicht der Fall, müssen Sie die Backzeit noch ein wenig verlängern.

BROTBACKAUTOMAT:

PRAKTISCH UND VIELSEITIG

Das ist die Alternative zum „Selber-Kneten“: Backautomaten bieten verschiedene Programme und Bräunungsgrade für unterschiedliche Brotsorten und Gewichte an. Je nach Ausstattung haben sie eine Zeitschaltuhr, ein Schnellbackprogramm und eine Warmhaltefunktion.

Lesen Sie die Bedienungsanleitung Ihres Brotbackautomaten vor dem Einsatz des Gerätes sorgfältig durch und halten Sie sich an die Empfehlungen des Herstellers. Zudem sollten Sie die Anleitung unbedingt aufbewahren, damit Sie jederzeit darin alles Wissenswerte nachlesen können.

Schritt für Schritt Brot backen im Brotbackautomaten:

1.Geben Sie zuerst Flüssigkeit, Fett, Salz und ggf. Gewürze in den Brotbackautomaten.

2.Fügen Sie dann Mehl, Hefe und/oder Sauerteig und Zucker hinzu.

3.Schließen Sie den Deckel. Wählen Sie das vom Hersteller empfohlene Programm und stellen Sie das Gerät an.

4.Nach Ertönen des Signaltons fügen Sie nach Belieben Körner, Früchte und ähnliche Zutaten hinzu (Bedienungsanleitung des Herstellers beachten!)

5.Backen Sie das Brot nach Bedienungsanleitung fertig.

6.Stürzen Sie das Brot nach Beendigung der Backzeit auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost und lassen Sie es erkalten.