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ÄHRENBROT

ZUBEREITUNGSZEIT:

20 Minuten, ohne Abkühlzeit

RUHE-/TEIGGEHZEIT:

etwa 1 Stunde und 15 Minuten

BACKZEIT:

etwa 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 1 BROT

FÜR DEN HEFETEIG:

175 g Weizenmehl (Type 550)

175 g Weizenmehl (Type 1050)

21 g frische Hefe

1 EL Zuckerrübensirup (Rübenkraut)

225 ml lauwarmes Wasser

25 g Butter (zimmerwarm)

1 ½ gestr. TL Salz

INSGESAMT:

E: 47 g, F: 26 g, Kh: 283 g,

kcal: 1612

1. Für den Teig 1 Esslöffel von dem Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe hineinbröckeln, Sirup und etwas von dem Wasser hinzufügen, gut verrühren und zugedeckt stehen lassen, etwa 15 Minuten.

2. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 25 Minuten.

4. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz verkneten.

5. Den Teig zu einer Rolle (etwa 30 cm lang) formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Die Teigrolle zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Die Teigrolle mit Wasser bestreichen und dünn mit Mehl bestäuben. Dann an einer Seite beginnend mit einer Schere im flachen Winkel fast bis zum Backblech ein- aber nicht durchschneiden und das entstandene Teigstück leicht zu einer Seite ziehen.

8. In etwa 5 cm Abstand das nächste Teigstück einschneiden und zur anderen Seite ziehen. So weiter verfahren, bis die Teigrolle wie eine große Ähre aussieht. Die Teigähre zugedeckt weitere etwa 5 Minuten gehen lassen.

9. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Ährenbrot etwa 30 Minuten backen.

10. Das Ährenbrot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

REZEPTVARIANTE:

Für Ährenbrötchen formen Sie unter Punkt 5 keine Rolle, sondern teilen den Teig in 8–10 gleich große Stücke. Dann die Teigstücke zu runden Brötchen formen. Anschließend die Teigbrötchen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Dabei darauf achten, dass die glatte Oberseite oben liegt. Die Teigbrötchen mit einem Stück Frischhaltefolie zudecken (so trocknen sie nicht so leicht aus). An einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie sich deutlich sichtbar vergrößert haben, etwa 25 Minuten. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Brötchen 20–25 Minuten backen.