Читать книгу Brot backen - Dr. Oetker - Страница 5

ALLGEMEINE HINWEISE

Baguette in Frankreich, Ciabatta in Italien, Tortillas in Mexiko – Brot ist in vielen Ländern der Welt ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Nirgends aber gibt es derart viele Sorten wie bei uns – hell oder dunkel, aus Weizen oder Roggen gebacken, aus Hefe oder Sauerteig, mit Körnen oder Nüssen. Jeder kennt die riesige Auswahl, die es zu kaufen gibt und die man ganz einfach auch selbst backen kann.

LESEN, BACKEN, GENIESSEN

Sie wissen, welches Brot Sie backen wollen? Super! Damit alles gut klappt, lesen Sie das Rezept am besten vor dem Einkauf und auf jeden Fall vor der Zubereitung noch einmal ganz aufmerksam durch. Dann wissen Sie genau, was Sie in welcher Menge benötigen, wann welche Arbeitsschritte fällig sind und wie Brot oder Brötchen perfekt gelingen.

RUHEZEITEN NICHT VERGESSEN

Machen Sie sich keinen Stress und planen Sie lieber großzügig. Die Zubereitungszeit dient nur der Orientierung. Sie ist ein Richtwert und abhängig von Ihrer Backerfahrung. Zudem beinhaltet sie nur die Zeit der tatsächlichen Zubereitung – die Backzeit ist stets zusätzlich gesondert ausgewiesen. Längere Ruhephasen für das Aufgehen des Teiges kommen noch hinzu – dies sollten Sie bei der Planung unbedingt beachten. Und: zwar schmecken Brot und Brötchen frisch gebacken meist am allerbesten, ein wenig Abkühlzeit ist aber oftmals unverzichtbar.

RAN AN DEN BACKOFEN!

Mehl kaufen, etwas Zeit einplanen und später in die erste noch lauwarme Brotscheibe beißen – das ist Genuss pur. Brot und Brötchen selber zu backen macht zudem Spaß und hat große Vorteile: Man kennt genau alle Zutaten und kann auf jegliche Zusatzstoffe verzichten. Und man kann den unvergleichlichen Duft, der sich aus dem Ofen durchs ganze Haus verbreitet, schon als Vorfreude auf knuspriges Brot und goldbraune Brötchen genießen.

Ob Vollkornbrot oder Körnerbrötchen – die eigenen Kreationen schmecken zum Frühstück, als Pausen-Snack oder beim Abendessen gleichermaßen gut!

EINSCHUBHÖHE

In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe immer dann die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.

DAS IST SO (!) GESUND

Brot entsteht aus Getreide, und darin stecken wenig Fett, viele Kohlenhydrate, verschiedene Vitamine und Mineralstoffe sowie sättigende Ballaststoffe. Besonders wertvoll sind Brote aus dem vollen Korn. Dafür werden die Getreidekörnchen nur von der harten und ungenießbaren Außenschale befreit, der Mehlkörper samt Keimling wird grob oder fein vermahlen. Für helle Mehle und Brote hingegen werden vor dem Mahlen Randschichten sowie Keime der Getreidekörner entfernt, damit gehen gesunde Inhaltsstoffe verloren.

NÄHRWERTE RICHTIG VERSTEHEN

Die Angaben beziehen sich auf die Gesamtmenge, wenn keine genaueren Stückangaben möglich sind. Wie immer bei Nährwerten, handelt es sich um Durchschnittswerte.

KEINE KOMPROMISSE BEI DER KÜCHENHYGIENE

Vollkommen klar: Wer Lebensmittel verarbeitet, sollte auf seine persönliche Hygiene achten. Also: Regelmäßig Hände waschen, Fingernägel kurz und sauber halten, Ringe ablegen, saubere Kleidung tragen, bei Schnittverletzungen wasserdichte Pflaster verwenden. Außerdem sollten alle Arbeitsgeräte sauber und technisch einwandfrei sein. Wenn Sie dann noch diese Hinweise beachten, ist alles perfekt:

•Lebensmittel richtig lagern und auftauen

•Zerkratzte Brettchen austauschen

•Kühlschrank regelmäßig säubern und auf die richtige Temperatur achten (um 6 °C)

•Spülllappen, Spülbürste und Geschirrtücher regelmäßig wechseln

•Arbeitsplatz bzw. Küche regelmäßig reinigen und Abfälle häufig entsorgen

FINGERSPITZENGEFÜHL GEFRAGT:

Oft sind es kleine Mengen Kräuter oder Gewürze, die einem Teig eine besondere Note verleihen. Das bedeuten die üblichen Mengenangaben bei Backrezepten:

1 Prise passt zwischen Daumen und Zeigefinger

1 Msp. (Messerspitze) geht genau auf die Spitze eines Messers

1 gestr. (gestrichener) TL / EL ist die Menge, die auf einen Tee- oder Esslöffel mit einem Messerrücken glatt gestrichen passt

1 geh. (gehäufter) TL / EL geht maximal auf einen Tee- oder Esslöffel

ABKÜRZUNGEN

EL	Esslöffel
TL	Teelöffel
Msp.	Messerspitze
Pck.	Packung/Päckchen
g	Gramm
kg	Kilogramm
ml	Milliliter
l	Liter
Min.	Minute
Std.	Stunde
evtl.	eventuell
geh.	gehäuft
gem.	gemahlen
ger.	gerieben
gestr.	gestrichen
TK	Tiefkühlprodukt
°C	Grad Celsius
ø	Durchmesser
cm	Zentimeter
E	Eiweiß
F	Fett
Kh	Kohlenhydrate
kcal	Kilokalorien