Читать книгу Eis, Sorbet, Frozen Yoghurt - Dr. Oetker - Страница 10

SahneEis

4–6 Portionen

20 Minuten, ohne Abkühlzeit | Gefrierzeit: etwa 4 Stunden (Eismaschine: etwa 35 Minuten)

E: 5 g, F: 31 g, Kh: 19 g, kJ: 1547, kcal: 370, BE: 1,5

200 ml Milch (3,5 % Fett)

50 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eigelb (Größe M)

20 g Traubenzucker

400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

Zusätzlich:

1 gefriergeeignete Form

1_ Milch mit Zucker, Salz und Eigelb in einem Topf verrühren, bei mittlerer Hitze zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Achtung: Die Masse darf dabei nicht kochen, da die Eigelb-Milch-Masse sonst gerinnt!

2_ Den Topf von der Kochstelle nehmen und sofort in ein kaltes Wasserbad stellen. Die Masse unter ständigem Schlagen abkühlen lassen.

3_ Traubenzucker mit Sahne mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Die Sahne unter die Eigelb-Milch-Masse heben. Die Eismasse in die Form füllen, zudecken und in den Gefrierschrank stellen. Die Eismasse etwa 4 Stunden gefrieren lassen. Dabei die Masse alle 30 Minuten umrühren. Oder die Eismasse in einer vorbereiteten Eismaschine in etwa 35 Minuten zu einem cremigen Eis gefrieren lassen.

4_ Zum Servieren das Eis portionieren und in Schälchen anrichten.

Hinweis:

Nur ganz frisches Eigelb verwenden (Legedatum beachten, mind. 23 Tage Resthaltbarkeit).

Variante 1: Nougat-Sahne-Eis mit Macadamianusskernen (4–6 Portionen, im Foto rechts)

Dazu 100 g schnittfeste Nuss-Nougat-Masse in kleine Stücke teilen, mit 4 Esslöffeln Schlagsahne in einer kleinen Edelstahlschüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. 100 g geröstete, gesalzene Macadamianusskerne klein hacken. 1 Grundrezept Sahneeis wie beschrieben zubereiten. Kurz bevor das Sahneeis fest ist, die Macadamianusskerne unterrühren. Dann die abgekühlte Nougat-Masse unterheben. Die Form wieder in den Gefrierschrank stellen. Das Eis mindestens noch 1 Stunde gefrieren lassen.

Variante 2: Matcha-Eis (Eis mit Grüntee, 4–6 Portionen, im Foto oben)

Dazu 2 ½ gestrichene Teelöffel Matcha-Tee (Teepulver aus grünem Tee, erhältlich in Tee- oder Asialäden) mit 200 ml Milch, 50 g Zucker, 1 Prise Salz und 3 Eigelb (Größe M) in einem Topf verrühren, bei mittlerer Hitze zu einer dicken Creme aufschlagen. Achtung: Die Masse darf dabei nicht kochen, da die Eigelb-Milch-Masse sonst gerinnt! Die Eiscreme weiter wie im Rezept (Punkte 2–4) beschrieben mit 20 g Traubenzucker und 400 g Schlagsahne zubereiten und gefrieren lassen.