Читать книгу Eis, Sorbet, Frozen Yoghurt - Dr. Oetker - Страница 5

Vanilleeis

8 Portionen

etwa 30 Minuten | Gefrierzeit: etwa 3 Stunden (Eismaschine: etwa 40 Minuten)

E: 3 g, F: 23 g, Kh: 12 g, kJ: 1118, kcal: 267, BE: 1,0

Für die Eismasse:

1 Vanilleschote

4 Eigelb (Größe M)

500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

80 g Zucker

Zusätzlich:

1 gefriergeeignete Form

1_ Für die Eismasse Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden. Das Mark herausschaben. Eigelb mit 3 Esslöffeln von der Sahne, Zucker und Vanillemark in einer Edelstahlschüssel oder einem Edelstahltopf verrühren. Masse im Wasserbad bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen zu einer dicklichen Masse aufschlagen. Achtung: Wasser und Eigelbmasse dürfen nicht kochen, da die Masse sonst gerinnt!

2_ Die Schüssel oder den Topf aus dem Wasserbad nehmen und in kaltes Wasser setzen. Die Eigelbmasse mit dem Schneebesen so lange weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.

3_ Die restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in die Form füllen, zugedeckt im Gefrierschrank mind. 3 Stunden gefrieren lassen. Oder das Eis in einer vorbereiteten Eismaschine in etwa 40 Minuten gefrieren lassen. Dann nur die Eigelbmasse im heißen Wasserbad aufschlagen, die restliche Sahne nicht steif schlagen, sondern flüssig unterrühren.

⇒ TIPPS:

Das Eis z. B. mit frischen Beeren, Schokoladensauce oder Eierlikör servieren. Oder das Eis in Waffeltüten anrichten, deren Ränder vorher in geschmolzene Schokolade und dann in Zuckerstreusel getaucht wurden.

Hinweis:

Nur ganz frische Eier verwenden (Legedatum beachten, mind. 23 Tage Resthaltbarkeit).

Variante: Schokoladeneis (8 Portionen)

Zusätzlich 100 g Edelbitter-Schokolade grob zerkleinern und in einer Edelstahlschüssel im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. 50 g Vollmilch-Schokolade fein hacken. Die Eigelbmasse wie im Rezept beschrieben (aber ohne Vanillemark) im Wasserbad zubereiten. Die geschmolzene Schokolade unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen. Zuerst die steif geschlagene Schlagsahne in 2 Portionen, dann die gehackte Schokolade unterheben. Bei der Zubereitung in einer Eismaschine die flüssige Sahne unter die Schokoladenmasse rühren. Gehackte Schokolade dann erst kurz vor Ende der Gefrierzeit hinzugeben.