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HEIDELBEER-RICOTTA-PANCAKES

1 Haushalts- oder Zitronenreibe

1 Mixer mit Rührstäben

1 große beschichtete Pfanne (Ø etwa 28 cm)

Zubereitungszeit etwa 30 Minuten

Backzeit etwa 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN (12 STÜCK):

100 g Heidelbeeren

100 g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

FÜR DEN PANCAKE-TEIG:

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

125 g Ricotta (ital. Frischkäse)

15 g Voll-Rohrzucker

2 Eigelb (Größe M)

1 Prise Salz

60 g Weizenmehl (Type 405)

1 gestr. TL Backpulver

75 ml Milch (1,5 % Fett)

2 Eiweiß (Größe M)

15 g Voll-Rohrzucker

etwa 8 TL Sonnenblumenöl

150 ml Ahornsirup

PRO PORTION:

E: 10 g, F: 18 g, Kh: 49 g, kcal: 399

1. Heidelbeeren verlesen, abspülen, abtropfen lassen. Joghurt mit Vanille-Zucker verrühren.

2. Für den Teig Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwa ½ Teelöffel von der Schale abreiben. Ricotta mit Zitronenschale, Zucker, Eigelb und Salz in einer Rührschüssel glatt rühren. Mehl mit Backpulver mischen, mit der Milch kurz unter die Ricottamasse rühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

3. Eiweiß mit Zucker mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee mit einem Teigschaber unter den Teig heben.

4. Einen Teelöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne leicht schwenken, damit sich das Öl gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen kann.

5. Aus dem Teig in 4 Portionen insgesamt 12 Pancakes backen. Dabei den Teig vor jedem Backen umrühren. Für jeden Pancake mit etwas Abstand 3–4 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und sofort mit einigen Heidelbeeren belegen. Pancakes etwa 4 Minuten backen, bis der Teig etwas fest ist.

6. Sobald die Pancakeränder goldbraun sind, die Pancakes umdrehen, dabei noch etwa 1 Teelöffel vom Öl in die Pfanne geben. Pancakes in 3–4 Minuten fertig backen, dann auf Küchenpapier legen und warm halten.

7. Pancakes mit Ahornsirup beträufelt und mit Joghurt servieren.

REZEPTVARIANTE:

Für klassische Pancakes (4 Portionen, 12 Stück) 140 g Dinkelmehl (Type 630) mit 2 gestrichenen Teelöffeln Backpulver mischen. 100 g Buttermilch mit 2 Eiern (Größe M), 1–2 Esslöffeln Mineralwasser mit Kohlensäure und 1 Teelöffel flüssigem Honig mit einem Schneebesen verschlagen. Buttermilch-Eier-Masse zum Mehlgemisch geben, unterrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Von 6 Teelöffeln Pflanzenöl 1 Teelöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Aus dem Teig wie im Rezept ab Punkt 5 beschrieben in 3 Portionen insgesamt 12 Pancakes backen. Für jeden Pancake mit etwas Abstand etwa 1 Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Die klassischen Pancakes mit etwa 60 ml Ahornsirup beträufeln und servieren.