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Zubereitungszeit: 20 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 29 g, F: 36 g, Kh: 90 g, kJ: 3439, kcal: 823, BE: 7,5

Grüne Bandnudeln mit Lachs und Spinat

Darauf freuen sich Gäste – mit Alkohol

Zutaten: 5 l Wasser • 2 EL Butter • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Zwiebelwürfel (frisch oder TK) • 450 g TKBlattspinat • Salz • gem. Pfeffer • ger. Muskatnuss • 100 ml Weißwein, halbtrocken oder eine Mischung aus 3 EL Zitronensaft und 80 ml Instant-Gemüsebrühe • 250 g Schlagsahne • 5 gestr. TL Salz • 500 g grüne Bandnudeln, z. B. Tagliatelle verdi • 200 g geräucherter, milder Lachs, in Scheiben • 1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. 1 ½ Esslöffel Butter in einem Topf zerlassen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse in den Topf drücken. Die Hälfte der Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig dünsten, dann den gefrorenen Spinat hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat zugedeckt 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren dünsten.

2. In der Zwischenzeit die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Restliche Zwiebelwürfel darin andünsten. Wein oder Gemüse-Zitronensaft-Mischung hinzugießen, zum Kochen bringen und auf ein Drittel einkochen lassen. Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und wieder zum Kochen bringen. Die Sauce um knapp die Hälfte einkochen lassen.

3. Salz und Nudeln ins kochende Wasser geben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Lachsscheiben in breite Streifen schneiden. Die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

5. Die Nudeln sofort mit der Sahnesauce vermengen und nochmals kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.

6. Die Nudeln mit Spinat und Lachsstreifen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit frisch gemahlenem, bunten Pfeffer bestreuen und sofort servieren.