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Zubereitungszeit: 20 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 29 g, F: 43 g, Kh: 90 g, kJ: 3624, kcal: 866, BE: 7,5

Farfalle mit Basilikum-Pesto (Titelfoto)

Würziger Gaumenschmaus

Zutaten: 5 l Wasser • 60 g Pinienkerne • 5 gestr. TL Salz • 500 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln) oder Penne • 4 Knoblauchzehen • 2 Bund Basilikum • 100 ml Olivenöl • 120 g frisch ger. Parmesan oder Pecorino • Salz • gem. Pfeffer • evtl. einige Basilikumblättchen • evtl. grob geschrotete, getrocknete Chiliflocken

1. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht bräunen, herausnehmen und auf einem Teller verteilt kurz abkühlen lassen.

2. Salz und Nudeln ins kochende Wasser geben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren

3. In der Zwischenzeit Knoblauch abziehen und grob würfeln. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden. Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch mit einem Blitzhacker oder in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein zerkleinern und zu einer Paste mixen. Dabei nach und nach das Olivenöl hinzugießen. Die Hälfte des Parmesans oder Pecorinos hinzugeben und nochmals durchmixen. Das Pesto mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anschließend die garen Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

5. Farfalle oder Penne mit Basilikum-Pesto auf Tellern anrichten und mit restlichem Parmesan oder Pecorino bestreuen. Nach Belieben mit abgespülten und trocken getupften Basilikumblättchen und Chiliflocken garnieren und sofort servieren.

Tipps: Das Pesto lässt sich gut vorbereiten und hält sich mit einer Schicht Olivenöl bedeckt einige Tage im Kühlschrank frisch. Sie können für das Pesto auch die leichtere Variante wählen, dann das Pesto mit nur 70 ml Olivenöl und 30 ml Gemüsebrühe zubereiten. Das Pesto dann sofort verbrauchen.