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Croissant-Torte 12 Stücke

feine Sommerfreude

Pro Stück: E: 3 g, F: 12 g, Kh: 26 g, kJ: 939, kcal: 225, BE: 2,0

Zubereitungszeit: 50 Minuten Kühlzeit: 2 ½ Stunden

Für den Boden:

3 Buttercroissants (je 50 g)

60 g Zucker

30 g Butter

Für den Belag:

6 Blatt weiße Gelatine

200 g bittere Orangenmarmelade

450 g saure Sahne

125 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

Zum Garnieren:

2–3 EL rotes Johannisbeergelee

1. Für den Boden die Enden der Croissants knapp abschneiden. Croissants jeweils quer in 5 Scheiben schneiden. Scheiben portionsweise in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun rösten und herausnehmen.

2. Einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Croissantscheiben neben­einander so in den Tortenring legen, sodass der Boden bedeckt ist. Die abgeschnittenen Enden der Croissants zerbröseln und auf den Boden streuen.

3. Den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Butter zum Karamell geben und unterrühren. Die Karamellmasse sofort mit einem Löffel in dünnen Streifen auf die Croissantscheiben träufeln. Karamellmasse erkalten lassen.

4. Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser nach ­Packungsanleitung einweichen. Marmelade mit saurer Sahne verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.

5. Die Gelatine mit etwa 4 Esslöffeln der Saure-Sahne-Marmeladen-Masse verrühren und dann unter die restliche Sahnemasse rühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen.

6. Sahne steif schlagen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Schlagsahne unterheben. Die Creme auf den Croissantboden geben und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7. Vor dem Servieren den Tortenring lösen und entfernen. Torte in Stücke einteilen. Das Gelee durch ein Sieb streichen, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Auf jedes Tortenstück mit dem Gelee ein Muster spritzen.

Tipps: Die Torte schmeckt am besten frisch. Das Gelee auf der Torte wird flüssig, wenn es länger als etwa 3 Stunden auf der Torte ist.


Torten aus dem Kühlschrank

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