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Apfeltorte mit Sahnepudding 12 Stücke

paradiesischer Genuss

Pro Stück: E: 4 g, F: 22 g, Kh: 40 g, kJ: 1561, kcal: 373, BE: 3,5

Zubereitungszeit: 45 Minuten Kühlzeit: 3 ½ Stunden

Für die Puddingfüllung:

500 ml Milch (3,5 % Fett)

40 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack

Für den Boden:

170 g Zwieback

70 g Zucker

170 g Butter

abgeriebene Schale von 1 Bio-­Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

Für den Apfelbelag:

5 Äpfel, z. B. Elstar (850 g)

3 EL Zitronensaft

30 g Zucker

1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar

6 EL Wasser

Für die Creme:

1 Pck. Sahnesteif

20 g Puderzucker

150 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

150 g Crème fraîche

1. Für die Puddingfüllung Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Pudding in eine Schüssel geben. Direkt auf die Oberfläche eine Lage Frischhaltefolie legen, damit der Pudding keine Haut bekommt. Den Pudding etwa 1 Stunde erkalten lassen.

2. Für den Boden Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel fest verschließen. Zwieback mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Den Topf sofort von der Kochstelle nehmen. Die Butter nach und nach unterrühren und zerlassen. Karamell-Butter-Masse unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis sich eventuelle Klümpchen aufgelöst haben. Zitronenschale und Zwiebackbrösel unterheben. 3 Esslöffel der Bröselmasse zum Garnieren beiseitelegen.

3. Einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Tortenboden in den Kühlschrank stellen.

4. Inzwischen für den Apfelbelag die Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Vier Apfelviertel dünn mit Zitronensaft bestreichen und bis zum Garnieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Restliche Apfelviertel der Länge nach in je 3 Spalten, dann die Spalten quer in schmale Streifen schneiden. Apfelstreifen mit restlichem Zitronensaft und Zucker in einem Topf mischen und 30 Minuten zum Saftziehen stehen lassen.

5. In der Zwischenzeit den erkalteten Pudding mit einem Mixer (Rührstäbe) durchrühren, auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen.

6. Tortengusspulver mit Wasser anrühren. Die Apfelstreifen mit der Flüssigkeit 1–2 Minuten kochen (die Apfelstreifen sollten nicht zerfallen). Angerührtes Tortengusspulver einrühren, kurz aufkochen. Die Apfelmasse auf der Puddingschicht verstreichen, erkalten lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7. Für die Creme Sahnesteif und Puderzucker mischen. Sahne und Crème fraîche in einen Rührbecher geben und steif schlagen, dabei die Puderzucker-Sahnesteif-Mischung einrieseln lassen. Die Creme auf den Apfelbelag streichen. Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

8. Den Tortenring lösen und entfernen. Zum Garnieren die beiseitegelegten Apfelviertel in 24 Spalten schneiden. Die Torte mit Apfelspalten und beiseitegestellten Bröseln garnieren. Torte in Stücke schneiden.