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Hähnchenbrustfilets mit Bulgur und Kürbis

Garzeit am Montag: etwa 15 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Vorbereitung am Sonntag:

1,4 kg Hokkaido-Kürbis

7 EL Olivenöl

Salz

gem. schwarzer Pfeffer

4 Hähnchenbrustfilets (jeweils etwa 130 g)

2 TL Currypulver

2 TL Paprikapulver edelsüß

2 TL Zucker

45 g Rucola

½ Knoblauchzehe

25 g Mandeln

Zutaten für die Fertigstellung am Montag:

200 g Bulgur

Pro Portion:

E: 41 g, F: 24 g, Kh: 68 g, kcal: 672

Vorbereitung am Sonntag

1.Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C Heißluft: nicht empfehlenswert

2.Den Kürbis abspülen, abtropfen lassen, halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel mit 3 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und auf einem tiefen Backblech verteilen.

3.Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier abtupfen, mit 1 Esslöffel Olivenöl einreiben und auf einen Teller legen. In einer kleinen Schale Currypulver, edelsüßes Paprikapulver, Salz sowie Zucker mischen. Die Hähnchenbrustfilets darin wenden und auf die Kürbiswürfel legen.

4.Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Hähnchenbrustfilets und Kürbiswürfel etwa 18 Minuten backen. Die Hähnchenbrustfilets dabei nach 10 Minuten wenden.

5.Nach Ende der Backzeit das Backblech aus dem Backofen nehmen, die Hähnchenbrustfilets auf einen Teller legen, sofort mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

6.Rucola verlesen, abspülen und tropfnass in einen hohen Rührbecher oder Blitzhacker geben. Knoblauch abziehen, hacken, mit Mandeln und 3 Esslöffeln Olivenöl zum Rucola geben und fein pürieren. Bei Bedarf 20 ml Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung am Montag

7.Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: nicht empfehlenswert

8.Den Kürbis wieder auf einem Backblech oder in einer großen Auflaufform verteilen und im Ofen erwärmen. (Wenn Sie das Gericht außerhalb der Reihe und nicht als Meal Prep zubereiten, können Sie die Schritte 7–8 bis hierhin überspringen.) Hähnchenbrustfilets schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Kürbis etwa 15 Minuten garen. 5 Minuten vor Garzeitende die Hähnchenstreifen hinzugeben.

9.Inzwischen den Bulgur mit 350 ml Wasser in einem kleinen Topf einmal aufkochen, dann bei kleinster Hitze etwa 8 Minuten quellen lassen. Bulgur mit Kürbis und Hähnchen anrichten und mit Pesto garniert servieren.