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Minestrone

Garzeit am Mittwoch: etwa 12 Minuten

Vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Vorbereitung am Sonntag:

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

300 g Möhren

1 EL Speiseöl

2 TL Instant-Gemüsebrühe

Zutaten für die Fertigstellung am Mittwoch:

2 Stängel Thymian

200 g TK-Bohnen

200 g TK-Erbsen

400 ml passierte Tomaten (aus dem Tetra Pak®)

900 ml kochendes Wasser

150 g Suppennudeln

Salz

gem. schwarzer Pfeffer

Pro Portion:

E: 11 g, F: 3 g, Kh: 42 g, kcal: 265

Vorbereitung am Sonntag

1.Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken, Zwiebel halbieren und fein würfeln. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden.

2.In einem großen Topf Speiseöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin etwa 3 Minuten anbraten, die Möhren hinzugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Instant-Gemüsebrühe sowie 300 ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen. Dann bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten garen.

Fertigstellung am Mittwoch

3.Die vorbereitete Minestrone in einen großen Topf füllen und auf hoher Stufe erhitzen. Den Thymian abspülen, abtropfen lassen, TK-Bohnen, TK-Erbsen, passierte Tomaten, Suppennudeln und 900 ml kochendes Wasser hinzugeben und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

4.Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken, Thymian entfernen und die Minestrone servieren.