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Pasta mit Cocktailtomaten und Pesto

Bratzeit am Freitag: etwa 4 Minuten

Vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Vorbereitung am Sonntag:

80 g Rucola (Rauke)

½ Knoblauchzehe

60 g Mandeln

6 EL Olivenöl

Salz

gem. schwarzer Pfeffer

Zutaten für die Fertigstellung am Freitag:

400 g Nudeln, z. B. Spirelli-Nudeln

500 g Cocktailtomaten

100 g Babyspinat

300 g Mini-Mozzarella-Kugeln

1 EL Speiseöl

Pro Portion:

E: 31 g, F: 43 g, Kh: 76 g, kcal: 830

Vorbereitung am Sonntag

1.Rucola verlesen, abspülen und tropfnass in einen hohen Rührbecher oder Blitzhacker geben. Knoblauchzehe abziehen, grob hacken, mit Mandeln und Olivenöl zum Rucola geben und fein pürieren. Bei Bedarf 30 ml Wasser hinzugeben. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung am Freitag

2.Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen.

3.Inzwischen die Tomaten abspülen, abtrocknen und halbieren. Den Spinat verlesen, abspülen, abtropfen lassen oder trocken schleudern und zur Seite stellen. Die Mozzarella-Kugeln in ein Sieb abgießen.

4.In einer großen Pfanne Speiseöl erhitzen und die Tomaten darin etwa 4 Minuten anbraten. Die Mozzarella-Kugeln und den Babyspinat hinzugeben und mischen, bis der Spinat zusammenfällt.

5.Die gegarten Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und tropfnass zurück in den Topf geben. Die Tomaten-Spinat-Mischung zusammen mit dem Pesto in den Topf geben und alles vermischen. Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.