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VERSCHIEDENE ZUCKERARTEN

Alle Zucker – vom Einfach- bis zum Vielfachzucker – werden unter dem Oberbegriff »Kohlenhydrate« zusammengefasst. Das bedeutet: Alles, was wir umgangssprachlich als Kohlenhydrate bezeichnen, ist nichts anderes als Zucker – egal ob es süß schmeckt oder nicht. Brot? Zucker! Nudeln und Reis? Zucker! Pommes? Zucker! Pizza? Zucker! Wenn man es so sieht, ist Zucker längst zu unserem Grundnahrungsmittel geworden.

Die wissenschaftliche Bezeichnung für Haushaltszucker lautet Saccharose.

Einfachzucker

Einfachzucker (Monosaccharide) bestehen aus einem einzigen Zuckermolekül. Sie sind die Bausteine für Zwei-, Mehrfach- und Vielfachzucker.

 Glukose (Traubenzucker)

 Fruktose (Fruchtzucker)

 Galaktose (Schleimzucker)

Zweifachzucker

Zweifachzucker (Disaccharide) bestehen aus zwei miteinander verbundenen Einfachzuckern.

 Laktose (Milchzucker): je ein Molekül Glukose und Galaktose

 Maltose (Malzzucker): zwei aneinanderhängende Glukosemoleküle

 Saccharose (Rohr- oder Rübenzucker): je ein Molekül Glukose und Fruktose

 Isomaltulose: je ein Molekül Glukose und Fruktose

 Trehalose: zwei aneinanderhängende Glukosemoleküle

Mehrfachzucker

Mehrfachzucker (Oligosaccharide) bestehen aus drei bis neun Einfachzuckermolekülen.

Vielfachzucker

Vielfachzucker (Polysaccharide) bestehen aus mindestens zehn Einfachzuckermolekülen.