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Linsen-Granatapfel-Salat

20 MINUTEN

Diese außergewöhnliche Kombination ist eine leckere, erfrischende Mahlzeit für heiße Tage. Der Salat lässt sich super einen Tag vorher zubereiten, kann über Nacht ziehen und eignet sich als To-go-Variante oder als Beilage zu Fisch.

FÜR EINE*N

Salz

100 g rote Linsen

50 ml Gemüsebrühe

1 EL Olivenöl

1 EL weißer Balsamicoessig

Zucker

gemahlener Pfeffer

½ Granatapfel

2 EL Cashewkerne, grob gehackt

2 Stängel frische glatte Petersilie

100 g Feta

SO GEHT’S

250 ml Wasser mit einem ½ TL Salz aufkochen. Währenddessen die roten Linsen in einem Sieb abwaschen. Sobald das Wasser kocht, die Linsen darin 3 Minuten kochen. Danach in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Gemüsebrühe mit dem Olivenöl, dem Balsamico, jeweils 1 Prise Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Die roten Linsen zufügen und gut vermengen.

Die Granatapfel- und die Cashewkerne hinzugeben. Den Salat anrichten, die grob geschnittene Petersilie darüberstreuen und den Feta darüberbröseln. Guten Appetit!

TIPP

Den restlichen Granatapfel und übrig gebliebenen Feta kannst du perfekt für die Ofen-Quesadillas von Seite 124 verwenden. Ansonsten kannst du den Feta auch für das Griechischer-Salat-Sandwich von Seite 70, den Rote-Bete-Brombeer-Salat von Seite 142 oder die Shakshuka von Seite 156 verwenden.