Читать книгу Тетушкины пироги - Г. М. Треер - Страница 27

Для теста:

✓ 2 кг муки

✓ 100 г сырых дрожжей

✓ 3 ст. ложки сахара

✓ 1 яйцо – для смазывания теста

✓ 1 л теплой воды

✓ 150 мл растительного масла

✓ 3 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 1 кг 300 г смешанного фарша

✓ 4 кг картофеля

✓ 1 луковица

✓ 5 яиц

✓ 5–7 стеблей зеленого лука

✓ 300 мл растительного масла

✓ специи – по вкусу

Для теста растворите дрожжи и сахар в воде, через 15 минут добавьте соль, муку (отложив 2 горсти) и замесите тесто. В конце вымешивания добавьте масло, слегка перемешайте и оставьте на 20 минут. Спустя это время тщательно вымесите тесто и отделите от него четвертую часть. Вымесите из нее на остатках муки очень крутое тесто для украшения пирогов.

Тесто разделите на 6 частей, каждую из них раскатайте и в середину уложите начинку. Придайте изделию форму полена и уложите на противень швом вниз. Повторите процедуру с каждой частью теста, из крутого теста сделайте украшения и разложите их на поверхности изделий.

Подготовленным изделиям дайте постоять около 40 минут. Размешайте (не взбивая!) яйцо венчиком и смажьте поверхность теста. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Если верх пирогов начнет пригорать, накройте пироги фольгой.

Для начинки обжарьте фарш, добавьте специи и тертую луковицу. Очищенный картофель нарежьте кружочками, перемешайте со специями, маслом и уложите на противень. Запекайте в духовке до полуготовности и остудите. Смешайте фарш, картофель, нарезанный зеленый лук и яйца.