Читать книгу Тетушкины пироги - Г. М. Треер - Страница 28
Блюда с мясом, птицей и рыбой
С мясом-ассорти
Пирожки из слоеного теста с фаршем, оливками, изюмом и острым перцем «Эмпанадас от аргентинской тетушки Лусии»
Оглавление✓ 500 г слоеного теста
✓ 500 г смешанного фарша
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 2 луковицы
✓ 1 яйцо
✓ 1/4 стакана изюма
✓ 1/2 стакана нарезанных оливок без косточек
✓ 2 ч. ложки сладкой паприки
✓ 3/4 ч. ложки острой паприки
✓ 1/2 ч. ложки красного острого перца крупного помола
✓ 1 ч. ложка кумина (зиры)
✓ 1 ст. ложка столового уксуса
✓ 1/2 стакана растительного масла
✓ соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Снимите с огня и добавьте сладкую и острую паприку, красный перец и соль.
Мясной фарш положите в дуршлаг и полейте кипятком, чтобы фарш частично пропарился. Подготовленный фарш смешайте с уксусом и кумином (зирой). Затем добавьте лук со специями и положите все на большое плоское блюдо, чтобы фарш остыл и затвердел.
Из размороженного теста вырежьте 10 кружков и в центр каждого из них положите фарш со специями, рубленые яйца, изюм и оливки. Старайтесь, чтобы начинка не попала на край теста. Слегка смажьте края теста водой и сложите в виде полумесяцев, оставив свободным край теста на 1–1,5 см.
Тщательно защипните свободный край в виде жгутика так, чтобы при выпечке из пирожка не вытек сок. Подготовленные изделия уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Каждый пирожок 2 раза проткните вилкой около жгутика для выхода пара и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C.
