Читать книгу Полезные напитки - Галина Константиновна Сергеева - Страница 10

Хорошие виноградные вина завоевали мировое признание благодаря не только своим целебным свойствам, но и своему вкусу, аромату, приливу бодрости и веселья, которое дает умеренное употребление хорошего вина.

Ассортимент виноградных вин огромен. Они различаются по цвету, букету, питательным и вкусовым качествам.

В зависимости от вкусовых и ароматических особенностей вина, а также от восприятия его организмом человека, виноделы придумали различные эпитеты, характеризующие данное вино.

Гармоничным они называют вино, имеющее гармоничное сочетание различных вкусовых оттенков.

Терпким называют вино, имеющее легкую горечь и ощущение сухости во рту (из-за избытка танина).

Горячим называют вино, которое дает длительное ощущение теплоты.

Живым называют вино, оказывающее возбуждающее действие.

Вялым считается вино, которое невыразительное по вкусу и аромату и не имеет каких-то ярких особенностей.

Бархатистым называют вино, оставляющее во рту ощущение мягкости.

Полным считается вино, в котором много экстрактивных веществ.

Тонким, легким считается вино, имеющее приятный вкус и аромат, без посторонних примесей.

Плоским считается вино с невыразительным вкусом и ароматом.

Свежим называют вино, которое дает во рту ощущение холодка.

Спиртуозным считается вино, у которого четко выражен привкус спирта.

Букетом вина называют сочетание ароматов и вкусовых оттенков, что зависит от исходного сырья и способа приготовления вина.

Таких терминов в виноделии очень много (несколько сотен).

Правда ли, что самое старое вино является самым лучшим?

Нет, не правда. Вино живет, в нем происходят различные биохимические процессы, оно созревает, стареет и умирает. У разных вин сроки этих стадий различны. Есть вина, которые наиболее хороши после многолетней выдержки, другие вина наиболее хороши еще молодыми, а некоторые – еще не полностью перебродившими.

Большинство легких некрепких белых вин наиболее полно все свои качества проявляют после 2 – 3 —летней выдержки, а столовые красные вина – после 3 – 4-летней выдержки.

Крепкие десертные вина и коньяки требуют более длительного срока созревания.

Для того, чтобы иметь представление о том, какое вино Вы покупаете, нужно внимательно читать этикетку и иметь представление о классификации вин этой страны, знать, что характеризует каждое слово на этикетке.