Читать книгу Полезные напитки - Галина Константиновна Сергеева - Страница 7

Самыми старинными традиционными спиртными напитками на Руси были мёды питные крепкие, приготовленные на основе меда (готовились с 1-го тысячелетия нашей эры), медовухи, медки и сбитни. Позже эти спиртные напитки вытеснились вином и водкой. Сейчас многие рецепты их приготовления утеряны. Мед сбраживали в дубовых бочках, зарытых в землю.

Другим традиционным российским спиртным напитком является водка (производится со второй половины 14 века). В 18 веке на Руси появилось много различных сортов водок, в том числе ароматизированных травами, фруктами и ягодами (в то время все настойки назывались водками). Очень быстро русские водки стали популярны в различных европейских странах. В России стали появляться многочисленные водочные заводы и фирмы, крупнейшей из которых была фирма «Смирновъ». Для производства водки стали использовать не только зерно, но и различные фрукты, ягоды и даже картофель.

Позже стали большое внимание уделять качеству производимой водки, для чего была создана Специальная комиссия во главе с Д. И. Менделеевым. Именно Менделеев определил, что оптимальное содержание спирта в водке – 40%. Была введена государственная монополия на производство водки, было построено 350 казенных водочных заводов, одним из которых являлся, существующий и в настоящее время московский завод «Кристалл».

В период революции и гражданской войны (1917 – 1918 годы) был введен запрет на торговлю водкой, который был отменен в январе 1924 года. С этого периода производство водки в России опять стало увеличиваться, совершенствовались технологии производства этого спиртного напитка, большое внимание уделялось его качеству. Производство водки не прекратилось даже в период Великой Отечественной войны. На фронте стали выдавать по 100 г водки в сутки на каждого военнослужащего.

В послевоенные годы водочная промышленность продолжала развиваться, создавались новые, более качественные сорта водки: «Московская особая» (получила золотую медаль на международном конкурсе вина), «Столичная», «Посольская» и многие другие.

Большой урон развитию водочного производства и экономике нашей страны нанес введенный в России «сухой закон». В этот период также отмечался всплеск самогоноварения, увеличилась смертность от употребления различных суррогатов спиртных напитков. Только с 1990 года, когда этот закон был отменен, ликероводочная промышленность в России начинает восстанавливаться.

В 1992 году Б.Н.Ельциным была отменена государственная монополия на водку, то есть любой мог, получив лицензию, производить, закупать и торговать водкой, в результате чего на российском рынке спиртных напитков появилось много некачественных подделок «водки», а большинство ликероводочных заводов оказалось на грани банкротства. Экономика страны потерпела большие убытки. Под маркой известных российских водок из России стали поставлять на экспорт низкокачественные спиртные напитки, что снизило авторитет российских водок за рубежом, кроме того в разных странах мира появилось производство низкокачественных напитков под марками известных российских водок.

Затем международным правом официально стало разрешено называть «водкой» крепкий спиртной напиток, произведенный только на предприятиях России.

В 1993 году была восстановлена государственная монополия на производство и продажу алкогольной продукции, а в 1996 году был запрещен ввоз на территорию нашей страны российских марок водок иностранного производства.

В настоящее время все водки делятся на: водки и особые водки.

Всего в России зарегистрировано более 250 наименований водок. Появилось много новых ликероводочных заводов, которые производят свои марки водок.

В настоящее время российская водка поставляется на экспорт и пользуется большим спросом во многих странах мира.

Старинными традиционными русскими спиртными напитками также являются наливки и настойки, в том числе лечебные, а также пиво и бальзамы. Из безалкогольных напитков наиболее популярны квасы.