Читать книгу Полезные напитки - Галина Константиновна Сергеева - Страница 16

Для производства вина вам потребуются следующие предметы:

1). Деревянная разделочная доска и деревянная ложка.

2). Ножи из нержавеющей стали.

3). Различные сосуды для промывания и измельчения плодов, для кипятка, настаивания мезги и т. д. (стеклянные, эмалированные без повреждений и др.).

4). Соковыжималка (ручная, механическая или электрическая), пресс или тканевой мешочек для отжимания сока.

5). Дуршлаг (для первого процеживания мезги до введения дрожжей).

6). Мелкое сито или полотняный мешок для процеживания смеси в сосуд для брожения.

7). Сосуд для брожения: стеклянная бутыль, деревянная бочка, полиэтиленовая бочка, глиняный или фарфоровый сосуд, стеклянные банки объемом не менее 5 л.

Сосуд должен иметь пробку с вмонтированной в нее трубочкой (для установления водяного затвора).

8). Поднос, на который будет поставлен сосуд для брожения, на случай перелива пены через край сосуда.

9). Воронку, ершик для мытья бутылок, шумовку, резиновые шланги, водяные затворы или тонкие медицинские резиновые перчатки, парафин или сургуч для герметизации всех соединений и пробок бутылок, чистые, прокипяченные полотенца.

10). Проволока для привязывания пробок к горлышкам бутылок при пастеризации и изготовления игристых вин.

11). Достаточное количество идеально чистых, простерилизованных бутылок и новых пробок.

12). Достаточное количество сахарного песка (рафинад использовать нельзя, так как в нем присутствуют вещества, препятствующие брожению).

Весь инвентарь должен быть идеально чистым и простерилизованным.

Разливать вино лучше всего с помощью резиновой трубочки (это исключает попадание в него воздуха, который губителен для вина).

Вино не должно соприкасаться с металлом, так как это ухудшает его качество, поэтому мясорубки для измельчения плодов должны быть покрыты специальным лаком.

Нельзя использовать бочонки из-под квашеных и соленых овощей, а также с плесенью, так как в этой посуде могут присутствовать уксусные бактерии и грибки, которые впоследствии ухудшат качество вина или превратят его в уксус.

Во время приготовления вина нужно соблюдать стерильность.

Самые качественные вина получаются из смеси соков (купажа).