Читать книгу Полезные напитки - Галина Константиновна Сергеева - Страница 5

Основные регионы виноделия России: окрестности г. Ростова, Краснодарский край, Ставрополье и Дагестан, различающиеся между собой климатом, составом почв, сортами выращиваемого винограда и производимыми винами. Каждый регион подразделяется на субрегионы.

До 60% российских виноградников располагаются в Краснодарском крае. Климат здесь континентальный, умеренный, хорошо подходит для выращивания виноградной лозы, но виноград приходится укрывать на зиму. Здесь преобладают сорта винограда: Каберне, Совиньон, Саперви, Гранатовый, Ркацители, Рислинг, Подарок Магарача, Алиготе, Шардоне и некоторые другие, и производятся соответствующие вина.

Ведущими производителями вина в России являются винзаводы: «Абрау-Дюрсо», «Мысхако», «Кубань-вино», «Фанагория» и «Русская лоза».

Ростовский винодельческий регион – зона рискованого виноградарства, где большинство виноградников – искусственно орошаемые, и весь виноград – укрывной. Здесь преобладают сорта винограда: Алиготе, Каберне Совиньон, Цимлянский, Сибирьковый и Красностоп Золотовский. Основными производителями являются: «Янтарное», «Миллеровский винзавод», «Цимлянские вина» и «Ростовский комбинат шампанского».

В Ставропольском крае климат подходит для выращивания винограда, но основной сложностью является неустойчивая погода зимой: от оттепелей до больших морозов. Здесь преобладают сорта винограда: Сильванер, Алиготе, Ркацители, Совиньон, Мускат, Цимлянский Черный, Саперави и некоторые другие. Ведущие винзаводы: «Левокумское», «Винзавод Георгиевский», «Машук» и «Ставропольский».

Дагестан – самый благоприятный по климатическим условиям и составу почв винодельческий регион России. Здесь преобладают сорта винограда: Ркацители (до 70% площади виноградников), Алиготе, Каберне Совиньон, Совиньон, Рислинг, Мерло, Семийон, Мускат Дербентский, Каберне, Гюляби Дагестанский, Терский Алый и производят соответствующие вина. Ведущие производители вина здесь: «Кизлярский коньячный завод» и «Дербентский винный завод» (специализируется на выпуске игристых вин).

С распадом СССР на российских винзаводах наблюдается дефицит виноматериала, но с каждым годом площади виноградников в этих регионах увеличиваются, повышается качество российского вина.

В настоящее время некоторые марки российского вина завоевали различные высокие награды на международных конкурсах вина. Особенно ценятся вина от винзаводов: «Абрау-Дюрсо», «Фанагория», «Кубань-Вино», «Вина Ведерниковъ» и «Миллеровский винзавод».

Российская классификация вин.

В России еще со времен СССР существует своя, национальная, законодательно закрепленная классификация вин, согласно которой все российские вина подразделяются на виноградные, ароматизированные и плодово-ягодные.

Кроме того, вина подразделяются на сортовые (из винограда одного сорта, допускается добавление не более 15% винограда других сортов), купажные и сепажные, по содержанию углекислоты – на тихие (натуральные – без добавления спирта и специальные – с добавлением спирта) и пенящееся, по цвету – на красные, розовые и белые вина. По содержанию сахара натуральные вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие.

При производстве виноградного вина в России запрещено добавлять другое сырье, кроме винограда, а также сахар (за исключением игристых вин).

Специальные вина по содержанию спирта и сахара делятся на: сухие, крепкие, полу-десертные, десертные-и ликерные.

Кроме того, вина делятся по срокам выдержки и качеству на молодые (без выдержки), выдержанные, марочные (вино высокого качества, произведенное по особой технологии из винограда определенных сортов, произрастающих в определенных районах и с выдержкой не менее 1,5 лет), коллекционные (марочное вино, но более длительной выдержки – не менее 3 лет) и вина контролируемого наименования по происхождению.

Пенящиеся вина подразделяются на игристые и шипучие (специально газированные). Эти вина также различаются по срокам выдержки: без выдержки, выдержанные вина (до 6 месяцев), коллекционные (выдержка не менее 2 лет), а также по содержанию сахара – брют, сухое, полусухое, полусладкое и сладкое, по цвету – белые, розовые и красные. Крепость этих вин – от 10 до 12,5 градусов.

Выделяют также ароматизированные вина, в которые допускается добавление сахара. Это вино может быть приготовлено из разных типов вин: ликерного, игристого, газированного, в которые добавлены спирт, натуральные ароматизирующие вещества и сахар. К этим винам относятся вермуты (на основе полыни) и горькие ароматизированные вина (на основе различных кореньев, трав и пряностей). Кроме того, имеются еще вина, ароматизированные яичным желтком.

Плодово-ягодные вина изготавливаются путем брожения сока различных фруктов и ягод с сахаром или медом, без добавления или с добавлением спирта. Эти вина могут быть сортовыми и купажными, натуральными (без добавления этилового спирта) и специальными (с добавлением спирта), белыми, розовыми или красными, ординарными и марочными (выдержанные), тихими и игристыми (например, сидр), сухими, полусухими, полусладкими, сладкими, десертными и ликерными.