Читать книгу Tolle Torten aus Land- & Hofcafés - Nordrhein-Westfalen - Группа авторов - Страница 18

Zubereitung

Mürbeteigboden

• Die angegebenen Zutaten miteinander verkneten, so dass ein glatter Teig entsteht.

• Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

• Den Teig in einer 28er Springform gleichmäßig verteilen.

• Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft) etwa 20 Minuten backen.

Biskuitboden

• Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem heißen Wasser gut schaumig rühren.

• Dann den Zucker mit dem Vanillezucker zugeben und alles zu einer dicken Creme aufschlagen.

• Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und über die Creme geben.

• Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und auf die Creme sieben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.

• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform geben und glatt streichen.

• Den Boden im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten bei 150 °C Umluft backen.

• Den Boden mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, auskühlen lassen.

• Den Boden mit einem scharfen Messer aus der Form lösen und bei Bedarf einmal waagerecht durchschneiden.

Weiterverarbeitung

• Den Biskuitboden auf den Mürbeteigboden legen und einen Tortenring herumstellen.

• Die Birnen abtropfen lassen und auf dem Biskuit-Boden verteilen.

• Das Weincremepulver mit dem Weißwein etwa 2 Minuten schlagen.

• Die Sahne steif schlagen und unter die Weißwein-Masse geben.

• Die Weißweincreme in den Tortenring geben und über Nacht kühl stellen.

• Das Marzipan auf Backpapier rund ausrollen.

• Die Blockschokolade und das Palmin zum Schmelzen bringen, anschließend auf das Marzipan geben und auskühlen lassen.

• Das Marzipan in 12 Stücke schneiden.

• Die Torte mit Sahne dekorieren und die Marzipanstücken fächerartig auf die Torte geben.