Читать книгу Tolle Torten aus Land- & Hofcafés - Nordrhein-Westfalen - Группа авторов - Страница 21

Zubereitung

Mürbeteigboden

• Kalte Butter und die restlichen Zutaten ohne Mehl und Backpulver glatt verarbeiten.

• Das Mehl und das Backpulver unterkneten.

• Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen.

• Den Teig auf dem Boden einer 26er Springform ausrollen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) etwa 30 Minuten backen.

Wiener Boden (dunkel)

• Eier, Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse handwarm (etwa 40 °C) ist.

• Dann das Ganze im kalten Wasserbad weiter schlagen, etwa 10 Minuten, bis die Masse steht.

• Das Mehl, den Kakao und die Aromen mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) etwa 30 Minuten backen.

Füllung

• Die Birnen gut abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden.

• Die Gelatine in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken.

• Die Sahne steif schlagen.

• Die Birnenstückchen mit dem Obstler, dem Zucker und der Gelatine unter den Milchreis rühren.

• Anschließend die geschlagene Sahne unterheben.

Weiterverarbeitung

• Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen.

• Den erkalteten Wiener Boden einmal waagerecht durchschneiden und eine Hälfte auf den Mürbeteigboden legen.

• Einen Tortenring darum stellen.

• Zwei Drittel der Milchreismasse auf den Boden geben und glatt streichen, darauf den zweiten Wiener Boden legen.

• Den Rest der Milchreismasse daraufgeben und ebenfalls glatt streichen.

• Die Sahne für die Dekoration steif schlagen und den Ring entfernen.

• Den Rand mit einem Teil der Sahne bestreichen.

• Die Kompottbirnen halbieren. Die Torte mit diesen, den Mandelblättchen, Schokoraspeln und der restlichen Sahne entsprechend des Fotos dekorieren