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Ingredientes para el caramelo

400 g de azúcar

200 cm³ de agua

60 g de glucosa

Ingredientes para el flan

1 l de leche entera

Esencia de vainilla, 1 cucharadita de té

8 huevos grandes

8 yemas

280 g de azúcar

Molde de flan de 21 cm de diámetro

Rinde 10 porciones.

Procedimiento para el caramelo

Llevamos a fuego medio, en una olla, el azúcar, junto con el agua y la glucosa. Cocinamos hasta lograr un caramelo dorado y, al llegar al color esperado, pincelamos el molde de flan por completo en su interior y lo dejamos enfriar.

Procedimiento para el flan

Ponemos la leche a ebullición, junto con la esencia de vainilla. Aparte, en un bol, mezclamos los huevos, las yemas y el azúcar hasta integrarlos. Le incorporamos la leche, de a poco, mezclando suavemente para evitar que se genere espuma en la superficie. Tamizamos esta preparación antes de volcarla en la flanera caramelizada.

Cocinamos el flan en el horno a baño de María, para lo cual disponemos una placa con agua caliente como apoyo de la flanera, y a una temperatura de 120 ºC durante 30 a 45 minutos hasta que coagule y al mover el flan quede firme.

Retiramos del horno y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Luego, lo llevamos a frío durante 3 horas antes de desmoldarlo.

> El flan se mantiene en la heladera para consumir hasta 5 días.

> Si queremos lograr un flan liso (sin agujeritos), debemos cocinarlo en el horno, sin que supere los 100 ºC.

Disfruta de la vida, día a día. Cada vez que te levantas hay dos opciones: seguir descansando o vivir para alcanzar tus sueños… ¡empezando por este flan tradicional!