Читать книгу Pastelería urbana - Gustavo Nari - Страница 35

Ingredientes

300 g de manteca pomada

140 g de azúcar

50 g de miel

2 huevos medianos

340 g de harina leudante

160 g de almidón de maíz

60 g de cacao

1 kg de dulce de leche repostero

750 g de baño de chocolate hidrogenado

250 g de chocolate amargo

Palote de amasar

Papel manteca, film o lámina de silicona

Placa de cocción

Cortante de 8 cm de diámetro

Rinde 12 alfajores.

Procedimiento

Preparamos una placa pincelada con manteca o rociada con aceite en aerosol para hornear las tapas de masa de chocolate.

En un bol, batimos la manteca pomada con el azúcar y la miel, hasta blanquear. Luego, incorporamos los huevos, de a uno.

Sobre un papel manteca, tamizamos la harina junto con el almidón de maíz y el cacao. Incorporamos al batido anterior, con una espátula, sin trabajar mucho la masa. Estiramos la masa sobre el papel manteca, film o lámina de silicona. Dejamos reposar en la heladera hasta que la masa se enfríe y esté firme, durante 20 minutos. Una vez que la masa esté fría, hacemos con el cortante tapitas de 8 cm de diámetro. Disponemos en la placa y llevamos a horno a 160 ºC durante 15 minutos. La tapita de los alfajores estará a punto cuando veamos que se desliza en la placa de cocción. Retiramos de la placa y dejamos enfriar. Colocamos el dulce de leche repostero en una manga y hacemos un copete sobre una tapita. Cubrimos con la otra tapita y ejercemos presión suave pero firme con los dedos hasta que el dulce se empareje.

Fundimos el baño de chocolate y el chocolate amargo en un bol. Sumergimos allí los alfajores de chocolate hasta cubrirlos. Los levantamos desde la base con un tenedor, y los golpeamos un poquito en el borde para retirarles el exceso de chocolate. Luego, los apoyamos sobre papel manteca, papel film o placa de silicona. Dejamos secar los alfajores a temperatura ambiente hasta que pierdan el brillo para poder manipularlos.

> La masa sablée cruda se puede conservar en el freezer durante 3 meses. En la heladera, su duración es de 7 días.

> Recuerden cortar la masa cuando esté fría de heladera para que resulte más fácil trabajarla.

> Para perfumar la masa le podemos agregar ralladura de algún cítrico.

> Si no conseguimos harina leudante podemos reemplazarla por 340 g de harina 0000 y 10 g de polvo de hornear.

No minimices tu valor comparándote con los otros. No tengas miedo a enfrentar riesgos: es asumiéndolos que aprendemos a vivir. Son esas diferencias las que nos hacen seres únicos.