Читать книгу Pastelería urbana - Gustavo Nari - Страница 39

Ingredientes para la masa

150 g de manteca pomada

150 g de azúcar impalpable

Ralladura de 1 limón

Esencia de vainilla a gusto

15 cm³ de coñac

7 yemas

150 g de harina 0000

20 g de polvo para hornear

300 g de almidón de maíz

Ingredientes para el relleno

1 kg de dulce de leche repostero

200 g de escamas de coco o coco rallado

Palote de amasar

Placa de cocción

Cortante de 8 cm de diámetro

Rinde 12 alfajores

Procedimiento

Preparamos una placa pincelada con manteca o rociada con aceite en aerosol para hornear las tapas de los alfajorcitos.

Dentro de un bol, batimos la manteca pomada, junto con el azúcar impalpable, hasta blanquear. Luego, agregamos la ralladura de limón. (Es importante rallar solo la parte de color, y no lo blanco del cítrico, para que no nos aporte un sabor amargo). Incorporamos a la preparación la esencia de vainilla a gusto y el coñac para perfumar.

Agregamos las yemas, de a una, hasta integrar. Tamizamos la harina, junto con el polvo para hornear, y el almidón de maíz. Incorporamos de a poco, a la preparación anterior. Podemos trabajar la masa con la ayuda de una espátula, cornet, o bien con las manos, sin darle mucho trabajo para evitar darle calor.

Formamos un cuadrado con la masa sobre un papel film o papel manteca y cubrimos con otro papel para permitirnos estirar la masa hasta un espesor de 3 mm. Refrigeramos hasta que la textura de la masa esté firme, durante unos 20 minutos de frío.

Una vez que la masa está fría, con el cortante, hacemos tapitas de 8 cm de diámetro y las disponemos en la placa de cocción. Llevamos a un horno a 150°C durante 15 minutos.

Retiramos del horno y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

Ponemos el dulce de leche en una manga, colocamos un copete de dulce en una de las tapitas y cubrimos con otra tapita. Presionamos parejo hasta que el dulce asome entre las tapitas. Pasamos por el coco la parte exterior que tiene dulce de leche.

Si crees en ti mismo… no habrá nada que no puedas lograr.