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Ingredientes para la masa

190 g de manteca pomada

140 g de azúcar rubia

Ralladura de 1 naranja

4 g de canela en polvo

6 yemas

400 g de harina 0000

10 g de polvo de hornear

Ingredientes para el relleno

1 kg de dulce de membrillo

Ingredientes para el glaseado

2 claras

400 g de azúcar impalpable

Jugo de 1 limón mediano

400 g de azúcar

100 cm³ de agua

Placa de cocción

Palote de amasar

Papel film o papel manteca

Cortante de 8 cm de diámetro

Rinde 12 alfajores

Procedimiento para la masa

Preparamos una placa pincelada con manteca o rociada con aceite en aerosol para hornear las tapas de masa.

Dentro de un bol, batimos la manteca pomada, junto con el azúcar rubia, hasta blanquear. Luego, agregamos la ralladura de naranja y la canela en polvo. (Es importante rallar solo la parte de color, no lo blanco del cítrico para que no nos aporte un sabor amargo).

Incorporamos a la preparación anterior las yemas, de a una, hasta que se integren. Tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y, la incorporamos de a poco, a la preparación anterior. (Podemos usar espátulas, cornet, o bien trabajar la masa con las manos, sin darle mucho trabajo).

Formamos un cuadrado de masa sobre un papel film o papel manteca. Cubrimos con otro papel para poder estirar la masa con un espesor de 3 mm. Refrigeramos hasta que la textura de la masa esté firme, aproximadamente unos 20 minutos de frío.

Cuando la masa esté fría, con un cortante, hacemos redondeles de 8 cm de diámetro. Los disponemos en la placa de cocción y llevamos a horno precalentado a 160 ºC durante 15 minutos. Retiramos del horno y dejamos a temperatura ambiente hasta que se enfríen.

> Para saber si la masa está a punto, tocamos suavemente la tapita de uno de los alfajores, que se tiene que deslizar en la placa de cocción.

> Las tapitas se pueden almacenar en un recipiente hermético durante un mes, cuidando de no apilarlas para evitar que se quiebren y absorban humedad.

Procedimiento para el armado

En una cacerolita con agua, ablandamos el dulce de membrillo. Colocamos la preparación en una manga y hacemos copetes en el centro de las tapitas. Cubrimos con otra tapita, presionamos con los dedos para que el dulce cubra toda la superficie y reservamos. Por último, realizamos el glaseado. Para ello, en un bol, mezclamos el azúcar impalpable, la clara y el jugo de limón.

Aparte, en una cacerola, ponemos el azúcar y el agua hasta que hiervan. Dejamos enfriar. Incorporamos este almíbar a la preparación anterior hasta que tenga una consistencia espesa para glasear. Si el glaseado queda muy fluido, le agregamos, de a poco, azúcar impalpable extra hasta que logre una textura más espesa. Colocamos los alfajores sobre una rejilla y con la ayuda de una jarrita glaseamos.

> La masa cruda se puede conservar en el freezer durante tres meses. En la heladera, su duración es de 7 días.

> Para que nos sea fácil trabajar, la masa debe estar fría de heladera.