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Ingredientes para el caramelo

400 g de azúcar

200 cm³ de agua

60 g de glucosa

Ingredientes para el budín de pan

200 g de migas de medialunas dulces

100 cm³ de crema de leche

500 cm³ de leche

Ralladura de 1 limón

Esencia de vainilla, 1 cucharadita de té

2 huevos grandes

80 g de azúcar

Molde para budín de 20 cm de diámetro x 15 cm de altura.

Rinde 10 porciones.

Procedimiento para el caramelo

Llevamos a fuego medio, en una olla, el azúcar junto con el agua y la glucosa hasta lograr un caramelo dorado. Una vez que llegamos al color deseado, pincelamos el molde de budín por completo en su interior y dejamos enfriar.

Procedimiento para el budín de pan

En un bol, colocamos las medialunas dulces, la crema de leche, la leche, la ralladura de limón y la esencia de la vainilla. Integramos todos los ingredientes y dejamos reposar en la heladera durante 24 horas.

En un recipiente, mezclamos los huevos y el azúcar hasta integrarlos. Luego, le incorporamos la mezcla que reposó en frío, de a poco, y mezclando suavemente para evitar que nos genere una espuma en la superficie.

Volcamos en la budinera caramelizada. Cocinamos en el horno a baño de María. Para hacerlo, disponemos una placa con agua caliente en la que pondremos la flanera, a una temperatura de 120 ºC, durante 30-45 minutos hasta que movamos el budín de pan y esté firme. Dejamos enfriar bien.

Luego, lo llevamos a la heladera durante 3 horas antes de desmoldarlo.

> El budín de pan en la heladera se conserva durante 5 días.

> Si preferimos un budín de pan más compacto, la cocción debe hacerse en un horno que no supere los 100 ºC.

Quizás te toque vivir situaciones difíciles, pero… lo mejor siempre está por venir.