Читать книгу Pastelería urbana - Gustavo Nari - Страница 43

Ingredientes

250 g de manteca pomada

200 g de azúcar impalpable

10 g de sal fina

Ralladura de 2 naranjas

5 yemas

500 g de harina 0000

1 kg de dulce de leche repostero

Azúcar impalpable extra para espolvorear

Placa de cocción

Palote de amasar

Cortante de 8 cm de diámetro

Manga con pico liso

Rinde 12 alfajores.

Procedimiento

En un bol, batimos la manteca pomada, junto con el azúcar impalpable, hasta blanquear. Luego, agregamos la ralladura de las naranjas. (Es importante rallar solo la parte de color, y no lo blanco del cítrico para que no nos aporte un sabor amargo). Agregamos las yemas, de a una, hasta integrar. Tamizamos la harina junto con la sal e incorporamos, de a poco, a la preparación anterior sin amasar demasiado.