Читать книгу Südtirol: Die junge Bergküche - Herbert Taschler - Страница 22

Im Kreislauf der Jahreszeiten

WOLFGANG SCHMIDL, BAUERNGASTHOF »KIRCHERHOF«

Seit 2003 führt die Familie Noflatscher ihren Roter-Hahn-Bauerngasthof mit Ferienwohnungen in Albeins bei Brixen. »Wir leben Landwirtschaft. Die Grundlage unserer Arbeit bildet unser Bauernhof, der uns durch jede Jahreszeit hindurch mit eigenen Produkten versorgt«, sagen die Bauern-Wirtsleute. »Wir wollen unseren Gästen ein Lebensgefühl vermitteln, das geprägt ist von Natur, Nachhaltigkeit und überlieferten Werten. Unsere Küche, die ursprünglich und zugleich zeitgemäß ist, entspringt der Südtiroler und speziell der Eisacktaler Tradition. Sie soll nicht nur gut schmecken und das Auge erfreuen, sondern ganz selbstverständlich auch gesund sein«, ergänzt Barbara Noflatscher. Und Küchenchef Wolfgang Schmidl erklärt: »Auf unserer Speisekarte stehen saisonale Produkte aus kleinen Kreisläufen. So garantieren wir die Frische unserer Zutaten und die Nachvollziehbarkeit ihrer Herkunft. Einheimische Tiere ganzheitlich zu verwerten, ist uns ein Herzensanliegen.«

WOLFGANG SCHMIDL

Jahrgang 1989, ist diplomierter Küchenmeister. Seine Lehre absolvierte er im Hotel »Antonius« in Kaprun. Es folgten Stationen als Souschef im Naturhotel »Forsthofgut« in Leogang und im Restaurant »Sonnenberg« in Zürich. Seit 2018 ist der gebürtige Österreicher aus Zell am See für die Küche im Bauerngasthof »Kircherhof« in Albeins verantwortlich.

Lieblingsgericht: Kalbsbeuschel mit Kräuterknödel