Читать книгу Südtirol: Die junge Bergküche - Herbert Taschler - Страница 28

Die Perfektion liegt in der Einfachheit

ARNO BALDO, RESTAURANT »ALTE POST«

Das Restaurant »Alte Post« ist ein Kleinod im historischen Ortskern von Tramin. Gemeinsam mit Doris und Arno Baldo hat die Besitzerfamilie Foradori vom Weingut Hofstätter die ehemals österreichische und italienische Poststelle zu neuem Leben erweckt.

Das Ehepaar Baldo steht für gutes Essen, guten Wein und die schönen Dinge des Lebens. Die beiden servieren eine leichte mediterrane Küche sowie innovativ verfeinerte, regionale Südtiroler Köstlichkeiten. Vom Herrengeröstl bis hin zu Arnos legendärem Löwenzahnsalat mit Speck und Ei tischen sie in der »Alten Post« besondere Gerichte auf. »Für uns liegt Perfektion in der Einfachheit«, unterstreicht Arno Baldo. »Wir verwenden bevorzugt regionale Produkte. In den Sommermonaten ernten wir Kräuter und Gemüse für unsere Gerichte im eigenen Garten. Weitere Zutaten beziehen wir von Bauern aus der Umgebung. Unsere höchste Priorität ist, dass der Geschmack der wertvollen Rohstoffe und Speisen niemals künstlich verändert oder überdeckt wird.«

ARNO BALDO

ist 1966 als Bauernsohn in Margreid geboren und dort aufgewachsen. Seine Kochlehre hat er im Sporthotel »Spögler« am Ritten absolviert. Es folgten Arbeitseinsätze und neue Erfahrungen in verschiedenen Südtiroler Restaurants. 1997 übernahm Arno Baldo das historische Restaurant »Rose« in Kurtatsch, das er bis 2015 mit seiner Frau Doris mit viel Erfolg führte. 2017 startete er mit der »Alten Post« in Tramin ein neues gastronomisches Abenteuer.

Lieblingsgericht: Hausgemachte Nudeln mit frischem Tomatensugo, Basilikum und Parmesankäse